ترشی انبه بندرعباسی كه به میان می‌آید، دیگر مهم نیست چقدر ترشی‌باز هستید؛ حتی اهمیت ندارد از انبه خوش‌تان می‌آید یا نه. فقط یك بار امتحان كنید. با همه‌ی این اوصاف، یك شرط را فراموش نكنید؛ وقتی سراغ ترشی انبه بندرعباسی می‌روید، ابتدا خاطرجمع شوید خوب درست شده است.
ترشی انبه بندرعباسی؛ پیمودن راهی روی خط استوا
انبه و ترشی انبه بندرعباسی را می‌توانید بومی منطقه‌ی جنوب حساب كنید، اما انبه اصالتاً اهل هند و برمه و مالزی است. این میوه از چهارهزار سال پیش وجود داشته و اكنون مدت‌هاست از زادگاهش پا بیرون گذاشته است؛ حالا در اغلب نواحی استوایی و حاره كشت می‌شود و به‌شكل‌های مختلفی مصرف می‌شود كه یكی از شكل‌ها انداختن ترشی است، مانند ترشی انبه بندرعباسی. برگ‌های درخت انبه، برخلاف شكل‌وشمایل برگ بسیاری از درختان استوایی، نیزه‌ای‌شكل است. درخت انبه گل هم می‌دهد و گل‌های آن خوشه‌ای است و رنگ زرد یا قرمز دارد. میوه‌ی این درخت را انبه یا منگو می‌نامند و طعمی شیرین و هسته‌ای بزرگ دارد.
خواص دارویی انبه
انبه نزد اطبای سنتی طبعی خشك دارد؛ با این توضیح مهم كه انبه‌ی رسیده گرم و خشك و انبه‌ی نارسیده سرد و خشك است؛ همچنین ابنه‌ی نارسیده بلغم‌زا و سودازاست.
این میوه بسیار مقوی است و آن را برای ضعف عمومی بدن و حتی تقویت قوای جنسی تجویز می‌كرده‌اند. همچنین انبه را برای خوشبوشدن دهان، درخشان‌شدن پوست، تمیزشدن خون، ضدعفونی‌شدن دستگاه گوارش، پایین‌آوردن تب، رفع سردرد و تنگی‌نفس و سرفه، برطرف‌كردن عطش و تقویت دندان و لثه توصیه كرده‌اند.
انواع ترشی انبه
ترشی انبه بندرعباس، همان‌طور كه از نامش پیداست، خاص منطقه بندرعباس و جنوب كشور است. مناطق مختلف، بسته به ذائقه و فرهنگ‌شان، دستور ویژه‌ی خودشان را برای تهیه‌ی ترشی انبه دارند؛ در این میان ممكن است ترشی انداخته‌شده با دستور خاص یك منطقه به ذائقه‌ی افراد دیگر مناطق خوش نیاید. ترشی انبه پاكستان و ترشی انبه هند را به‌راحتی می‌توانید تهیه كنید، اما اگر به‌دنبال ترشی انبه‌ای هستید كه احتمالاً بیشتر با ذائقه‌تان جور دربیاید، ترشی انبه بندرعباسی را نوش جان كنید.
ترشی انبه بندرعباسی، برخلاف اقوام پاكستانی و هندی‌اش، شوری بسیار كمی دارد و بیشتر به ترشی می‌زند و تلخ یا تند هم نیست؛ حال‌اینكه به‌محض چشیدن ترشی انبه پاكستانی و ترشی انبه هندی با معجونی از شوری و ترشی و تلخی و البته تندی مواجه خواهید شد كه البته برای بسیاری از ذائقه‌ها دلچسب است.
ترشی انبه بندرعباسی طعمی ترش و البته لطیف دارد؛ درست برخلاف تندی و البته كمی تلخ ترشی انبه پاكستانی و ترشی انبه هندی كه به‌دلیل استفاده از روغن و دانه‌ی خردل و زردچوبه و تخم پیاز در آن‌هاست.
ترشی انبه بندرعباسی
خبر خوب این است كه انداختن ترشی انبه بندرعباسی بسیار ساده است؛ خبر بهتر این است كه به‌فاصله‌ی اندكی پس از انداختن ترشی ابنه بندرعباسی می‌توانید آن را نوش جان كنید؛ این ترشی فقط دو روز پس از انداختن قابل‌خوردن است و البته اگر به‌دنبال طعم اصیل‌تری هستید، می‌توانید یك ماه صبر كنید. فقط فراموش نكنید كه طعم اصیل‌تر را با استفاده از انبه‌ی نارسیده به دست خواهید آورد، اما اگر فصل اردیبهشت گذشته است، نگران نباشید؛ فقط به‌سراغ انبه‌های كمتررسیده بروید.
مواد اولیه برای تهیه ترشی انبه بندرعباسی
۴ عدد انبه‌ی پوست‌كنده و خردشده
۲ونیم پیمانه سركه‌ی سفید
۵ قاشق غذاخوری سس تمرهندی
۲ قاشق غذاخوری آبلیمو
۵ فلفل تند خشك‌شده
۵ حبه سیر درسته
۱ قاشق چایخوری گلپر
۱ قاشق چایخوری سیاهدانه
۱ قاشق غذاخوری تخم گشنیز آسیاشده
۱ قاشق چایخوری نمك
طرز تهیه ترشی انبه بندرعباس
برای تهیه ترشی انبه بندرعباسی فقط كافی است این مراحل را طی كنید:
آن‌ها را چهار قسمت تقسیم كنید. هسته را جدا كنید و سپس قطعات را در اندازه‌ی دلخواه‌تان خرد كنید؛ می‌توانید آن‌ها به تكه‌های بزرگ تقسیم كنید یا مانند سیب‌زمینی آن‌ها را خلال كنید.
انبه‌ها را در یك ظرف متوسط با آبلیموها مخلوط كنید.
سركه را در با حرارت كم بجوشانید و روی همان شعله‌ی كم سیر و سس تمرهندی را به سركه اضافه كنید و اجازه دهید ۵ دقیقه روی شعله بماند.
حال وقت اضافه‌كردن ادویه‌هاست؛ اجازه دهید ۵ دقیقه دیگر هم روی شعله بماند.
در آخر انبه‌های خوابانده‌شده در آبلیمو را به قابلمه اضافه كنید و اجازه دهید حدود یك دقیقه روی شعله بماند.
مخلوط را در شیشه‌ای تمیز بریزید و در آن را محكم ببندید.
ترشی انبه بندرعباسی شما آماده است؛ شما از همان فردای آماده‌شدن می‌توانید آن را چاشنی غذای خود كنید. اگرهم اندكی صبور هستید، یك ماه صبر كنید كه به طعم اصیل‌تر برسید.
نكته: بسیاری از بندرعباسی‌ها دوست دارند از انبه‌ی درسته ترشی بیندازند. آنان با چاقو چهار برش به انبه می‌زنند، به‌صورتی‌كه به عمق برش‌ها به هسته‌ی انبه برسد، اما انبه را جدا نمی‌كنند. پس از جاافتادن ترشی، هسته‌ی انبه هم تلخی و سفتی خود را از دست می‌دهد و طعم بسیار دلچسبی دارد. این نوع ترشی انبه بندرعباسی طعمی و شكلی خاص‌تر دارد
غذاهایی كه با ترشی انبه بندرعباسی می‌چسبد
ترشی انبه بندرعباسی جایگاه ویژه‌ای میان ترشی‌پسندها دارد. اگر شما هم از خیر هیچ ترشی‌ای نمی‌گذرید و خودتان اهل ترشی‌انداختن هستید، همین حالا دست‌به‌كار شوید. یادتان باشد طعم دلچسب این ترشی با خوراك‌ها و خورش‌هایی كه گوشت در آن‌ها باشد به‌یادماندنی‌تر است.
