طرز تهیه یتیمچه تبریزی یا آذربایجانی بسیار ساده است. این غذا با مواد اولیه‌ای بسیار ساده و دم‌دست تهیه می‌شود كه طعم و مزه‌ای فوق‌العاده را به وجود می‌آورند. این غذای محلی را در بسیاری از نقاط با تغییرات اندكی درست می‌كنند، اما مواد اولیه همه‌ی آن‌ها یكی است. طرز تهیه‌ی یتیمچه تبریزی و مواد اولیه‌ی آن به میزاقاسمی بسیار شبیه است و جزو غذاهایی است كه با بادمجان درست می‌شوند. بااین‌همه غذایی كاملاً متفاوت با طعمی دلچسب محسوب می‌شود. همین‌طور این غذا می‌تواند برای بخشی از كسانی‌كه به غذاهای گیاهی علاقه دارند مناسب باشد.
ارزش غذایی یتیمچه
یتیمچه ذاتاً غذایی ساده است، اما ساده‌بودن طرز تهیه یتیمچه به‌معنای كم‌بودن ارزش غذایی آن نیست. كافی است نگاهی به مواد تشكیل‌دهنده و خواص هر یك از آن‌ها بیندازید كه به خواص بالای این غذا پی ببرید. این غذا به‌راحتی میزان پروتئین، ویتامین، املاح، چربی و كالری لازم برای فعالیت روزانه‌ی شما را فراهم خواهد كرد. همچنین این غذا منبع بسیار كاملی برای تأمین فیبر لازم برای بدن شما خواهد بود.
مواد لازم :
بادمجان خردشده‌ی درشت: ۴ عدد
گوجه‌فرنگی خردشده‌ی درشت: ۲ عدد
پیاز خردشده‌ی درشت: ۴ عدد
رب گوجه‌فرنگی: یك قاشق غذاخوری
كره: ۵ قاشق غذاخوری
زعفران: به‌مقدار دلخواه
نمك و فلفل و زردچوبه: به‌مقدار دلخواه
طرز تهیه یتیمچه آذربایجانی
بادمجان‌ها و گوجه‌ها و پیاز را به‌صورت نگینی خرد كنید.
بادمجان‌ها را درون ظرف بریزید و به آن نمك بزنید كه نفخ و تلخی آن گرفته شود. بعد از نیم‌ساعت آن‌ها را آب بكشید تا نمك آن برود. بگذارید آب آن‌ها كامل كشیده شود.
دو تابه‌ی متوسط انتخاب كنید.
۳ قاشق غذاخوری كره را در یكی از تابه‌ها آب كنید و بادمجان‌های خردشده را در آن سرخ كنید. اجازه دهید بادمجان‌ها طلایی‌رنگ شود.
بعد از طلایی‌شدن بادمجان‌ها، پیازهای خردشده را به آن اضافه كنید. آن‌ها را تفت دهید تا پیازها هم طلایی شوند.
۲ قاشق غذاخوری كره را در تابه‌ی دیگر آب كنید. رب گوجه‌فرنگی را به كره اضافه كنید و تفت دهید.
گوجه‌های خردشده را به رب تفت‌داده اضافه كنید و اجازه دهید آب بیفتد.
گوجه‌فرنگی و رب تفت‌داده‌شده را به بادمجان و پیاز اضافه كنید.
فلفل سیاه و زردچوبه را به مواد اضافه كنید.
مقداری آب به آن اضافه كنید كه ته نگیرد و همه‌ی مواد به هم دست دهند و قوام پیدا كنند.
زعفران را دم كنید و مقداری نمك به آن اضافه كنید. مقدار آب نزدیك به نصف لیوان باشد.
زعفران و نمك را به غذا اضافه كنید و اجازه دهید چند دقیقه تفت داده شود.
یتیمچه‌ی شما حاضر است و می‌توانید را با نان تازه نوش جان كنید.
طرز تهیه یتیمچه با گوشت چرخ كرده
می‌توانید به طرز تهیه یتیمچه تبریزی سیب‌زمینی و گوشت هم اضافه كنید. گوشت، هم ارزش غذایی یتیمچه را بیشتر می‌كند، هم طعم بهتری به آن می‌دهد.
برای این كار یك سیب‌زمینی درشت را به‌شكل نگینی خرد كنید. سپس ۲۵۰ گرم گوشت چرخ‌كرده را با یك عدد پیاز درشت كه به‌صورت نگینی خرد شده است به‌همراه سیب‌زمینی‌ها تفت دهید.
۵ نكته درباره‌ی طرز تهیه یتیمچه تبریزی:
شما می‌توانید در صورت دلخواه بادمجان‌ها را به‌صورت حلقه‌ای هم خرد كنید و تفت دهید؛ در این صورت بادمجان‌ها زمان بیشتری نیاز دارند تا حاضر شوند.
اگر دوست داشتید می‌توانید طرز تهیه یتیمچه تبریزی را بنا به سلیقه‌ی خود اندكی تغییر دهید و مثلاً یك عدد فلفل دلمه‌ی خردشده نیز به غذا اضافه كنید.
برای رسیدن به طعمی اصیل‌تر می‌توانید مراحل طرز تهیه یتیمچه‌ی تبریزی را كه برایتان گفتیم اندكی تغییر دهید؛ بادمجان‌ها را در وهله‌ی اول تفت ندهید؛ ابتدا از تفت‌دادن پیازها شروع كنید. بعد از طلایی‌شدن پیازها، گوجه‌ها را به آن اضافه كنید و بعد از اینكه آب افتادند، بادمجان‌ها را در آن بپزید.
می‌توانید از افزودن رب به این غذا خودداری كنید و فقط گوجه‌فرنگی‌های خردشده را تفت دهید.
این غذا را می‌توانید با انواع ترشی، ازجمله ترشی بادمجان یا ترشی انبه، نوش جان كنید.
برای تزیین، می‌توانید به مواد لازم برای طرز تهیه یتیمچه تبریزی نعناع، ریحان یا دیگر سبزی‌ها را اضافه كنید.
