اسفناج یكی از گیاهان بومی كشور محسوب می‌شود كه به دلیل خواص و فواید بسیار زیاد و فوق‌العاده‌ای كه متخصصان تغذیه آن را همانند گنجینه‌ای گرانبها می‌پندارند، در سراسر جهان به تولید و پرورش آن می‌پردازند. مهم‌ترین خاصیت موجود در این گیاه بومی، ضد سرطانی بودن آن است كه اهمیت مصرف آن را دوچندان می‌كند. پائین آمدن كلسترول خون، بهبود كم‌خونی، افزایش ترشحات لوزالعمده، تقویت اعصاب و … تنها برخی از فواید مصرف اسفناج محسوب می‌شود كه بیان‌كننده‌ی دلیل توصیه‌ی كارشناسان غذایی و پزشكان به مصرف این گیاه مغذی و مفید است. مردم استان اردبیل با استفاده از اسفناج، لپه، سیر، پیاز، رب انار، روغن، فلفل، نمك، زردچوبه و تخم‌مرغ، نوعی غذای بومی و سنتی به نام تره اسفناج را تهیه و طبخ می‌كنند. خوراكی بسیار لذیذ، مقوی و پرخاصیت كه مصرف آن برای سلامتی مفید و ضروری است. البته افرادی كه از بیماری ورم مفاصل، سنگ كلیه و مثانه رنج می‌برند، باید در مصرف آن نسبت به سایرین دقت بیشتری را منظور كنند.