هویج یكی دیگر از مواد خوراكی مغذی و بسیار مفید است كه همواره مصرف آن از سوی پزشكان و كارشناسان تغذیه و سلامتی، توصیه شده است. مهم‌ترین خاصیت هویج به دلیل ویتامین A موجود در آن است كه از ویتامین‌های مورد نیاز بدن به شمار می‌آید. انسان‌ها نیز استفاده از این ماده‌ی شگفت‌انگیز را در اولویت‌های برنامه‌ی غذایی خود قرار داده و به روش‌های مختلفی آن را مصرف می‌كنند. خورشت هویج یكی دیگر از غذاهای سنتی و اصیل استان اردبیل است كه طرفداران بسیاری را در سراسر این استان از آن خود كرده‌است. البته ناگفته نماند كه این غذا یكی از خوراك‌های محلی و سنتی شهر تبریز نیز محسوب شده و خانواده‌های بسیاری در این شهر زیبا و دوست‌داشتی به طبخ و تهیه‌ی آن می‌پردازند. می‌توان این غذا را با استفاده از هویج، گوشت قرمز، روغن، پیاز، زعفران، رب گوجه‌فرنگی، نمك، آبلیمو و آبغوره تهیه كرد.