بازار همیشه جای شلوغی بوده است. این شلوغی حتی در ایامی از سال نیز بیشتر می‌شود. مثلا اواخر اسفند كه فصل خریدهای بهاره و نوروزی است. ایامی از سال كه زندگی و پویایی و حس خوب در كوچه به كوچه و مغازه به مغازه جریان دارد. معمولا رفتن به بازار بزرگ تهران و گشت و خرید چند ساعتی وقت و انرژی از شما می‌گیرد. پس از این بازار گردی یك وعده غذای خوب و مرغوب به شدت می‌چسبد.
كبابی‌های بازار از قدیمی‌ترین و معروف‌ترین كبابی‌های تهران و حتی ایران هستند كه تعدادی از آن ها بیش از ۱۰۰ سال قدمت دارند. علی حاتمی، بزرگ كارگردان فقید سینمای ایران چه زیبا صحنه كباب خوردن رضا شاه را در فیلم كمال الملك به تصویر كشیده است. آنجا كه می گوید:
كباب بدون سیخ، مزه كباب نداره. هیچ كبابی هم كباب بازار نمی‌شه، حتی كباب دربار. كباب و باهاس داغ داغ با سیخ به نیش كشید.
در اكثر نظر سنجی‌ها برای انتخاب بهترین كباب تهران، به اسامی بر می‌خوریم كه اكثر آن‌ها در بازار تهران قرار دارند. چرا كه بازار تهران بستری مناسب برای وجود بهترین رستوران هاست.جایی كه علاوه بر نیاز هر روزه افرادی كه سری به بازار می‌زنند، سرگرمی اصلی فروشنده‌های آن غذا و بالاخص وعده ناهار بوده و بازاریان قطعا غذای بی كیفیت را در فضای كاری خود نمی‌پسندند.پس مالكین این كبابی‌ها و رستوران‌ها مجبورند كیفیت غذای خود را همیشه در سطح بالایی نگاه دارند.
مواردی كه خدمتتان عرض شد به اندازه كافی اهمیت كباب و بالاخص كباب بازار را برای شما غذا دوستان نمایان كرد.
گفتنی است ترتیب ذكر شده در این گزارش براساس رتبه بندی نیست. ذكر این نكته نیز خالی از لطف نیست كه دو مورد آخر صرفا مربوط به بازار بزرگ تهران نیست بلكه یكی مربوط به بازار تجریش است و دیگری نیز نوع سرو كبابش مشابه با كبابی های بازار قدیم است.
چلوكبابی نایب
روایات در مورد اولین كبابی در تهران و بازار تهران بسیار است. تنها اسمی كه در اكثر روایات مشترك است چلوكبابی نایب با بیش از ۱۳۰ سال سابقه است.در حقیقت گفته می شود كه این چلوكبابی نایب بود كه غذای درباری چلوكباب را به غذای بازاری و مردمی تبدیل كرد. بابت معرفی این غذای ناب و خوش طعم ممنون دار حاج نایب غلامحسین هستیم.این مجموعه رستوران ۵ نسل پشت سر هم توسط خاندان نایب اداره شده و همچنان كیفیت بالای خود را حفظ كرده است.
شمشیری
حاج محمد حسن شمشیری، موسس چلوكباب شمشیری، ابتدا در بازار تهران قهوه چی بوده است. سپس پله پله مدارج ترقی را می‌پیماید و از یك قهوه‌خانه كوچك به یك چلوكبابی بزرگ در ضلع شرقی سبزه میدان می‌رسد.چلوكباب شمشیری هم از مدعیان اولین چلوكبابی ایران است.از ویژگی‌های چلوكبابی شمشیری وجود یك سالاد بار كوچك بوده كه رایگان هم هست. البته مبلغ ۵ هزار تومان برای ورودی از شما اخذ خواهد شد.پرسنل خوب و خوش برخودی دارد و از لحاظ شلوغی و ازدحام در جایگاه سوم، چهارم قرار دارد.
چلوكبابی حاج مرشد
چلوكبابی مرشد از كبابی‌های قدیمی بازار است و البته باز هم به روایتی اولین. باتوجه به موقعیتی كه در دل بازار دارد كمتر برای مردم شناخته شده است و بیشتر مشتریان آن بازاریان و آن‌هایی هستند كه روزانه برای كسب و كار گذرشان به بازار میافتد.از ویژگی های چلوكبابی مرشد كه در برخی دیگر از كبابی های بازار هم دیده می شود سرو غذا در پرس‌های ۴، ۵ نفره و در سینی‌های برزگ است كه معمولا حجره داران به میزان افراد شاغل در مغازه خریداری می‌كنند.
از ویژگی های حاج مرشد چلویی كه زبان زد بازاریان بوده دادن غذای رایگان و كمك نقدی به نیازمندان بوده است.
رستوران قدح از آن رستوران‌های بكری است كه تا چند سال پیش برای بسیاری از كباب بازان ناشناخته بود. كبابی در دل بازار كه آنقدر كیفیتش خوب است و سبك كاری خاص خود را دارد كه پای مستند سازان آمریكایی را به این كبابی باز كرده است.بسیاری با آقای حسین میخانه چی (جهانبانی) در برنامه میهمان ناخوانده آنتونی بوردن (سرآشپز و مستند ساز آمریكایی) آشنا شدند.از ویژگی‌های رستوران قدح منوی متفاوت آن است. یك سینی مستطیل بزرگ فلزی، كه روی آن چند سیخ بزرگ كباب، از كوبیده تا چنجه و جوجه(البته به صورت خام)، برای مشاهده وجود دارد.طعم خاص كباب‌های رستوران قدح را شاید در جای دیگری نتوانید تجربه كنید طعم گوشت تازه محلی را می‌دهد. برنج ایرانی در كنار كره محلی و ته چین زعفرانی طعم ناب و اصیل كباب تهرونی را برای شما كباب بازان به ارمغان می آورد.
مسلم
مسلم قدیمی ترین كباب بازار تهران نیست. حتی از قدیمی‌ها هم نیست و حدودا ۱۵ سالی می‌شود كه با مدیریت آقای مسلم راستگو شروع به فعالیت كرده است. اما به جرات می توان گفت شلوغ‌ترین و محبوب‌ترین كباب بازار تهران است. وارد سبزه میدان كه شوید متوجه صف طولانی و درازی می شوید كه بیش از ۱۰۰ نفر در آن ایستاده‌اند و تعدادی از خدمه رستوران مسلم هم مشغول نوبت دادن و مرتب كردن صف هستند.
اگر اولین بار است كه می خواهید به مسلم بروید ممكن است با خود بگویید كه با این صف طولانی كی نوبت به من می رسد!؟ اما شاید باورتان نشود كه اگر نفر آخر این صف باشید در كمتر از ۱۵ یا ۲۰ دقیقه بعد سر جای خود نشسته‌اید و بشقاب غذای شما جلوی شما خواهد بود.مدیریت و نظم مسلم در ایران و یا حتی در جهان مثال زدنی است. این حجم از مشتری را به این سرعت راه انداختن!؟ شاید در تعریف فست فود باید تجدید نظر كرد. البته ته چین مسلم از كباب آن معروف تر است ولی به هر حال كباب است و كباب بازار.
در مسلم میز اختصاصی به شما داده نمی‌شود و همه مردم غریبه و آشنا سر میزهای درازی می نشینند. این است فرهنگ كباب خوری بازار، فارق از سطح سواد و طبقه اجتماعی و ثروت همه سر یك میز غذا می خورند.
شرف الاسلامی
چلوكبابی شرف الاسلامی از قدیمی های بازار است و تاریخ تاسیس آن ۱۳۱۷ است. سبك جالبی كه این رستوران دارد این است كه به شما فاكتور نمی دهند و برای غذا و نوشیدنی ژتون با رنگ های مختلف می دهند.در بیش تر كبابی‌های بازار به علت شلوغی بسیار زیاد میز در اختیار نخواهید داشت. پس باید بالاسر یك میزی كه غذایش رو به اتمام است بایستید و پس از خالی شدن آن سریعا روی آن بنشینید.
در این حین یكی از خدمه شرف الاسلامی ژتون شما را می‌گیرد و می‌رود و درحالی كه ذهن شما مشغول این سوال است كه تو این شلوغی و ازدحام چگونه یادش می ماند كه من كجا نشسته ام! سفارشتان را به طور كامل جلوی شما می گذارند . كباب لذیذ با یك تكه ته چین كوچك و پیاز و خیار شور و دوغ و نوشابه و حال خوب، نوش جانتان.
كباب سرای حاج حسین مروی
اگر كوچه مروی را هم در محدوده بازار تهران حساب كنیم حتما باید نامی از كباب سرای حاج حسین ببریم كه از سال ۱۳۲۰ در همین محل مشغول به كار است.از كبابی های است كه كباب را با نان سنگك سرو می كنند. شاید بین شاخ های فعلی بازار نباشد اما خب از لحاظ قیمت بسیار اقتصادی است و طعم خاص و خوشمزه مخصوص به خود را دارد.
چلوكبابی جوان
چلوكبابی جوان در خیابان ناصر خسرو با حال و هوایی نوستالژیك مربوط به دهه ۶۰ قرار دارد. این مجموعه تاكنون تغییر خاصیی در دكور و طراحی مغازه نداده است.پارچ های آهنی، بشقاب های فلزی و میز و صندلی های قدیمی. طعم كباب جوان شاید باب طبع شما نباشد ولی جوان جزو تالار مشاهیر كبابی‌ها در بازار بوده و از قدیمی های آن است.
چلو كبابی اطمینان
خوب می‌خواهیم شما رو تا حدی غافلگیر كنیم و كباب بازار بعدی كه به شما معرفی كنیم بجای كباب بازار تهران برای بازار تجریش باشد.این كبابی هم به فضا و دكور خود دست نزده و همان سبك و سیاق كبابی های اصیل و قدیمی را دارد. با همان ظروف استیل و قدیمی.در اینجا حتی كباب ها هم طعم قدیم را می‌دهد و وقتی یك تكه ته دیگ طلایی رنگ روی برنج شما می‌گذارند در حقیقت حجت را بر شما تمام كرده‌اند كه بخورید و بیاشامید ولی اسراف نكنید.
رستوران روحی
این رستوران نه در بازار است و نه قدیمی اما پایبند ترین در سبك غذای بازار است. عمر روحی به ۲ ماه هم نمی رسد و مشتریان خاص و پیگیر خود را پیدا كرده است. در اینجا تمام غذاها در ظروف روحی و با درپوش روحی سرو می شود.اگر از خدمه بخواهید غذای شما را به سبك قدیم و با تكان دادن به پلو قاطی تبدیل می كنند. كاشی های قدیمی، لنگ ها و موسیقی خاطره انگیز تهرونی با صدای مرتضی احمدی، روحی را با آن كه كیلومتر ها از بازار تهران دور است به یكی از بازاری ترین كبابی های تهران تبدیل كرده است.
