پولَكی یكی از سوغاتیها و شیرینیهای معروف اصفهانی است. برای تهیه این شیرینی مقداری شكر را با نصف مقدار شكر آب و اندكی سركه سفید مخلوط كرده و به مدت ۴۵ دقیقه روی اجاق میگذارند تا طلائی رنگ شود و بعد با قاشق آنها را روی سینی میریزند و صبر میكنند تا سفت شود.از افزودنیهای دیگری مثل زعفران، لیموی عمانی خرد شده، پسته، كنجد، پودر نارگیل و… هم در مایع آن می توان استفاده كرد. البته این یكی از روشهای خانگی تولید پولكی است.روشهای تولید صنعتی و كارگاهی آن متفاوت است.