برای برشته كردن ماهی های كوچك مانند ساردین، گاریز یا بیاح شكم آنها را خالی نمی كنند. اما شكم ماهی های بزرگ مانند سنگسر، سرخو، هور، زرده را هنگام شستن خالی می كنند و مخلوطی از گشنیز، شوید، پیاز خرده شده، فلفل و ادویه و گاهی فلفل سبز در شكم ماهی جا داده می‌شود و روی ورقه فلزی كه روی آتش گاز یا ذغال آماده شده است گذاشته می‌شود.
قابل توجه اینكه ماهی ها را حداقل یك ساعت جلو تر نمك زده تا كاملاً نمك به خود بگیرد و هنگام پختن از نمك شسته نشود. ورقه فلزی باید كاملاً داغ باشد اگر نه پوست ماهی به ورقه فلزی می چسبد و كنده می شود.بعد از پختن ماهی ها باید آنها را در ظرفی درب دار گذاشت و چند قطره آب به آن پاشید تا در اثر بخار، روغن در زیر پوست آنها بپیچد و هنگام مصرف پوست آن به راحتی كنده شود.ماهی را هنگام مصرف با خرما و یا رطب فراوان میل می‌نمایند.
ماهی برشته از معروف ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی قشم است كه زنان قشم آن را بسیار لذیذ طبخ می كنند.
