ترشه شامی، غذای گیلانی بسیار آسان پخت و خوشمزه‌ای است كه با این توصیفات، دارنده طعمی ملس و بسیار خاص برای تمامی سلیقه و ذائقهها خواهد بود.
بیشترین تنوع غذایی در ایران را می‌توان در استان گیلان مشاهده كرد. شاید عجیب باشد كه ۱۷۰ نوع غذای محلی در این استان پخته می‌شود كه به تنهایی می‌تواند یك كتاب آشپزی كامل باشد. میرزاقاسمی، ترش تره، باقلاقاتوق، ماهی فویج، فسنجان، اناربیج، كولی غورابیج، سیر قلیه، گل در چمن و كال كباب از جمله این غذاها هستند. تنوع گسترده گیاهی و جانوری این منطقه را شاید بتوان دلیل اصلی این تنوع غذایی دانست.
از میان این همه طعم فراوان و خوشمزه آدم می‌ماند كدام را انتخاب كند. دست از فكر كردن بردارید و یكی را انتخاب كنید. نگران نباشید زمان كافی برای پخت این همه غذای متنوع دارید. امروز به سراغ ترشه شامی می‌رویم. ترشه شامی غذایی بسیار خوشمزه از تركیب گوشت، سیب زمینی، سبزیجات و … است و طعم بسیار مهیجی خواهد داشت. تست با شما… .
دستور پخت جهت ۴ نفر و مدت زمان پخت ۶۰ دقیقه می‌باشد.
مواد لازم جهت تهیه ترشه شامی گیلانی
گوشت گوساله چرخ شده نیم كیلو
پیاز متوسط رنده شده ۱ عدد
جعفری خرد شده ۱/۲ پیمانه
تخم مرغ زده شده ۱ عدد
سیب زمینی پخته و پوست گرفته ۲ عدد
آب غوره ۱/۲ پیمانه
زعفران سائیده شده به میزان كافی
روغن به میزان كافی
نمك و فلفل به میزان كافی
روش پخت ترشه شامی گیلانی
ابتدا گوشت گوساله چرخ شده را در كاسه‌ای بزرگ (به طوری كه به راحتی بتوانید مواد را چنگ بزنید) بریزید.
مواد دیگر را شامل پیاز، جعفری، تخم‌مرغ، نمك و فلفل را بریزید.
زعفران سائیده را نیز پس از آماده‌سازی اضافه كنید. برای آماده سازی زعفران، آن را در كمی آب جوش حل كنید و فرصت دهید تا دم بكشد و رنگ دهد.
سیب زمینی‌ها را روی مواد رنده كنید.
با دست تمیز (یا دستكش بهداشتی) مواد را تا حدی كه به طور كامل با مخلوط شده و كاملاً یكدست شوند، چنگ زنید.
مایه شامی شما آماده است.
در ماهیتابه‌ای مناسب حدود ۵ قاشق روغن سرخ‌كردنی ریخته و پیش از اضافه كردن مواد اجازه دهید تا كاملا داغ شود. دقت كنید كه ماهیتابه دردار باشد.
مقداری از مایه شامی را در كف دستتان پهن كرده و به آرامی در روغن بیندازید.هر روی شامی‌ها بین ۳ تا ۴ دقیقه سرخ كرده و بعد از تابه خارج كنید.
برای خروج روغن اضافی می‌توانید شامی‌ها را روی دستمال بهداشتی قرار دهید تا روغن را به خود جذب كند.
پس از پایان سرخ شدن، دوباره شامی‌ها را به داخل ماهیتابه بریزید و آبغوره را به آنها بیفزایید و در تابه را ببندید.
بگذارید شامی‌ها به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت بسیار كم بپزد.
در پایان گوجه به تعداد ۵ عدد را حلقه‌ای ببرید و سرخ كنید سپس شامی را روی گوجه‌های سرخ شده بگذارید تا آب گوجه داغ شامی رود و بسیار خوشمزه‌تر شود.
نكات :
آب سیب‌زمینی و پیاز را پس از رنده شدن بگیرید.
اضافه نمودن كمی آرد نخودچی شامی شما را پوك و خوشمزه‌تر می‌كند.
كمی سبزی خشك ترخون را نیز به مواد شامی بیافزایید بسیار خوش عطر تر خواهد شد.
حضور گوجه فرنگی در این غذا الزامی نیست ولی با بودن آن، طعم شامی شما صد چندان خواهد شد.
طعم این شامی با سبزی و نان سنگك بسیار عالی است. ولی كسانی كه تمایل دارند می‌تواند با پلو ساده آن را سرو كنند و نوش جان نمایند.
