پخت نان های سنتی و محلی در گیلان از رسم و رسوم مردمان این دیار است كه در مناطق مختلف رواج دارد یكی از این نان ها كه بیشتر در مناطق شرق گیلان پخت می شود، ” نان خرفه یا خلفه” بوده كه به “نان كشتا” نیز معروف است. برای پخت این نان كه در آستانه اشرفیه رواج زیادی دارد، بعد از پختن كدو و پوست گرفتن آن، آرد گندم و آرد دانه های شنبلیله و گیاه خرفه را همراه با كمی نمك به آن اضافه می كنند. پس از مخلوط كردن این مواد و ورز دادن خمیر، چانه های كوچكی از خمیر تهیه كرده و آن را با وردنه پهن می كنند، برخی ها هم كه حرفه ای ترند، با حركت و چرخش دستانشان، خمیر را پهن می كنند، بعد خمیر را روی یك گمج (ظرف سفالی) وارونه كه روی آتش گذاشته شده است، می گذارند تا پخته شود. “كشتا” هم نان شیرین، خوش مزه و خوش طعمی است كه عطر و بوی آن مشام هر عابری را نوازش می دهد.