كماچ سن كرمان

كماج سهِن نوعی شیرینی مخصوص استان كرمان می‌باشد. در این شیرنی از آردی مثل آرد سمنو برای خمیر استفاده می‌شود. در میان لایه‌های خمیر قبل از گذاشتن در فر خرما با مغز گردو، بادام یا پسته افزوده می‌شود. این شیرینی فاقد هرگونه افزودنی نگهدارنده است، ولی می‌توان آن را به مدت طولانی در بیرون از یخچال جا داد. با توجه به اینكه مواد تشكیل دهندهٔ آن بسیار پركالری هستند، پس از خوردن یك قطعه از آن با یك لیوان شیر احساس سیری به وجود می‌آید. مواد لازم برای تهیه ی خمیر كماچ : آرد سمنو یا آرد سن یك كاسه آرد گندم یك كاسه آرد سفید یك كاسه روغن جامد آب كرده دو ملاغه مایع خمیر ترش یك قاشق مربا خوری ادویه ی كماچ سن كه شامل : جوز هندی، زنجبیل، قلمفور، هل و دارچین است به میزان لازم آب كمی مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط كماچ : خرمای بدون هسته كه با كمی روغن نرم شده باشد . گردوی خورد شده به میزان لازم مقداری از ادویه ی كماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه كنید. طرز تهیه : آردها را با هم مخلوط كرده، مقداری ادویه ی كماچ همانطور كه گفته شد به آنها اضافه كنید. یك قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را دركمی آب ولرم حل كرده و آردها را به آن اضافه كنید، سپس یك ملاغه روغن و بعد از آن كمی آب تا خمیر شكل گرفته و درست شود. خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی كه خوب با روغن چرب شده باشد پهن كنید به طوری كه زیاد نازك نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یك لایه خمیر دیگر كه برروی سینی دیگری با وردنه پهن كرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید كه دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط كماچ دیده نشود .در این مرحله یك ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینكه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شكل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد كوچكی درست كرده اید به شكل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت كم بگذارید و زمانی كه از پخته شدن یك طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن كنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .پس از آماده شدن، بگذارید كاملا سرد شده و برشها را عمیق تر كرده تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا درون ظرف مورد نظر چیده و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین كنید و با چای نوش جان كنید .این شیرینی یك میان وعده ی بسیار مقوی برای كودكان و نوجوانان در حال رشد می باشد.