اگر به گیلان مسافرت كرده باشید، حتما در برخی مغازه‌ها انواع ماهی‌های شور و دودی به چشمتان خورده است. مردم گیلان علاقه‌ی زیادی به خوردن ماهی شور دارند و آن را در كنار غذاهای محلی همچون باقلاقاتوق و آش ترش مصرف می‌كنند. شور كردن ماهی كولی در منزل بسیار ساده است و بسیاری از مردم گیلان به دلیل اینكه این روش تمیزتر و بهداشتی‌تر است، آن را در منزل انجام می‌دهند. شما هم می‌توانید این كار را در منزل انجام دهید و از خوردن ماهی شور خانگی به همراه غذا لذت ببرید البته زیاد نباید در خوردن ماهی شور زیاده روی كنید زیرا غذاهای شور و دودی عامل اصلی سرطان معده هستند كه متاسفانه در گیلان نیز رواج فراوانی دارد.
مواد لازم:
ماهی كولی به میزان لازم
نمك: به میزان لازم
روناس آسیاب شده(در صورت تمایل): به میزان لازم
سنگ بزرگ: ۱ عدد
طرز تهیه:
ماهی‌ها را بشویید و نوك یك چاقوی تیز را در مخرج ماهی فرو كرده و به سمت سر ماهی چاك بدهید و با رسیدن به آبشش متوقف شوید. سپس احشای شكم ماهی را خارج كنید. شكم تمام ماهی‌ها را خالی كرده و بشویید و در آبكش بریزید تا ماهی‌ها خشك شوند.
ظرفی مثل یك سطل پلاستیكی در دار با اندازه مناسب را برداشته و كف آن یك لایه نمك بریزید. چند ماهی را در روناس غلتانده و به طور یك لایه روی نمك بگذارید و با لایه دیگری از نمك روی ماهی را بپوشانید.
این كار را تا تمام شدن ماهی‌ها ادامه دهید
و روی ماهی لایه آخر را نیز خوب با نمك بپوشانید. سنگ بزرگ را روی نمك قرار داده و در سطل را بگذارید. سطل را در جای خشك، تاریك و خنكی قرار دهید. ماهی پس از یك ماه آماده خواهد شد.
برای مصرف ماهی، پس از برداشتن ماهی مجددا نمك‌ها را روی ماهی‌ها ی موجود در سطل بپوشانید. ماهی را كمی در آب قرار دهید تا نمك‌های اضافی آن گرفته شوند. سپس در كاسه گذاشته و روی برنج در حال دم آمدن بگذارید تا بخار پر شود. یا اینكه در تابه با كمی روغن سرخ كنید.
