شیرینی كلاچ میان پر (كلوچه میان پر گیلان)
دستور پخت ۱ :
مواد لازم: آرد برنج نرم یا حریر ۲۵۰ گرم روغن جامد ۱۲۰ گرم پودر شكر نرم ۱۰۰ گرم زرده تخم مرغ ۳ عدد وانیل نصف قاشق چای خوری
مواد میانی: پودر قند یك قاشق سوپخوری یك پیمانه گردوی چرخ كرده نرم پودر هل ساییده یك قاشق چ پودر جوز هندی یك قاشق چای خوری
برای تزیین رویه: تخم خرفه
طرز تهیه: آرد برنج باید بسیار نرم و مرغوب باشد. روغن را روی بخار آب به صورت غیر مستقیم ذوب كنید و سپس ۵ دقیقه با چنگال بهم بزنید. زرده‌های تخم مرغ را به تدریج داخل این روغن نرم و ذوب شده اضافه كنید و در این بین ضمن به هم زدن پودر قند را اضافه كنید. سپس پودر هل، جوزهندی (و اگر تمایل دارید زعفران دم كرده) را اضافه و مجددا مخلوط را چند دقیقه بهم بزنید. اكنون آرد برنج را اضافه و باز آرام بهم بزنید كه خمیری یكدست داشته باشید. مواد میانی را با یكدیگر مخلوط كنید و كنار بگذارید. از خمیر شیرینی برنجی به اندازه یك گردو بردارید و آن را در كف دست به صورت دایره كوچكی در آورید و به اندازه یك قاشق چ از مواد مخلوط شده میانی، در مركز دایره قرار دهید. اكنون با قلب نان برنجی یا با ته یك قیف ماسوره خامه پاش یا با یك انگشتانه خیاطی روی خمیر را فرم دهید و گل بیندازید و در سینی چرب شده یا روی كاغذ شیرینی كه كف سینی قرار دارد بگذارید. مقدار كمی تخم خرفه روی شیرینی‌ها بپاشید.
فر را روشن كرده و روی ۱۵۰ درجه تنظیم كنید. سینی را در وسط پنجره فر قرار داده و به مدت ۴۵ دقیقه اجازه دهید تا پخته شوند. رنگ زیر شیرینی‌ها نباید تیره شود. دستور برگرفته از نكته: در صورتیكه تمایل دارید شیرینی‌ها زعفرانی شوند مقدار نصف قاشق چ زعفران سائیده را دم كرده و به مایه خمیر اضافه كنید.
دستور پخت ۲:
مواد لازم برای تهیه خمیر: آرد برنج (من خودم آرد برنج و آرد گندم رو قاطی كردم) مقدار هم نمی‌گم.
اونقدری كه خمیر ورز بیاد و به دست نچسبه زرده تخم مرغ ۵ تا كره (توی دستور اصلیش نیس و من خودم قاطی كردم به نظرم بهتر میشه) ۵۰ گرم شیر ۱ لیوان بسه شكر هر چقدر دوست داشتیم. ولی چون مواد داخلش شیرین هست، شكر زیاد برای خمیر به نظر من خوب نیس. ۱ قاشق غذاخوری بسه
مواد لازم برای داخل شیرینی: گردو خرد شده البته خیلی ریز نشه و دون دون باشه هل ساییده شده دارچین شكر مقادیرش رو با توجه به سلیقه خودتون بریزین. اگه دوست ندارین جای هل، زیره هم می‌ریزن. اگه شما هم مثه من دوست داشته باشین كه وسط شیرینی خیلی زیاد پر باشه باید بیشتر درست كنین.
طرز تهیه: من اولش كره رو گذاشتم آب شه. بعدش زرده تخم مرغ‌ها رو از سفیده جدا كردم و هم زدم. چون كره داغ بود می‌ترسیدم كه تخم مرغ‌ها رو بهش اضافه كنم، واسه همین اول شیر رو ریختم توی تخم مرغ‌ها و شكر رو هم اضافه كردم و بعدش این مواد رو ریختم تو كرده و هم زدم و اینقدر آرد بهش اضافه كردم كه خمیر بشه. خمیر كه حاضر شدم، گرد رو ریختم خرد كردم. من خودم واسه این خمیری كه درست كردم، ۷ تا گردو شكوندم و با یه قاشق كوچیك هل و حدود ۴ قاشق شكر و دارچین مخلوط كردم. باید اندازه یه گلوله از خمیر برداریم و پهنش كنیم بعد یه قاشق از مواد رو بریزیم توش. بعد هم روشو سفیده تخم مرغ مالیدم و گذاشتم تو فر. البته خیلی‌ها كه با آرد برنج درست می‌كنن توی روغن سرخش می‌كنن كه خیلی خوشرنگ میشه.
