اُجِز، اسم تركی اشكنه است. این غذا را در بجنورد در شب های سرد پاییز و زمستان به جای سوپ درست می كنند. می شود گفت این غذا، نوعی كنسومه است.
این نوع اشكنه در فصل سرد پاییز و زمستان در بجنورد و اغلب به جای سوپ تهیه می‌شود. این غذا بسیار آسان است و از موادی نظیر كره، پیاز، آرد، تخم مرغ، مرزه و ادویه تهیه می‌شود و به نوعی غذای اقتصادی محسوب می‌شود. مدت زمان كمی برای تهیه آن لازم است و می‌توان آن را با نان میل كرد.
مواد لازم برای دو نفر:
كره ۳۰ گرم
پیاز یك عدد متوسط
آرد دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ دو عدد
آب سه لیوان
مرزه خشك یك قاشق غذاخوری
نمك، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
پیاز را خرد كرده با كره سرخ می كنیم.
وقتی پیاز طلایی شد، آرد را در آن ریخته و تفت می دهیم.
سپس مرزه و نمك و زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و هم می زنیم تا همه مواد مخلوط شود و سپس آب را به آن اضافه می كنیم و حرارت را كم می كنیم تا جوش بیاید و غلیظ شود.
بعد از چند جوش تخم مرغ ها را درسته در آن می شكنیم. بعد از این كه تخم مرغ ها خودش را گرفت و سفت شد، اُجِز یا اشكنه ی ما آماده است.
غلظت آن مانند سوپ غلیظ است و مدت زمان پخت آن نیم ساعت می باشد.
اشكنه را می توانید با ترشی یا پیاز میل كنید.
اگر دوست داشته باشید، می توانید داخل آن نان هم ترید كنید.
این غذای خوشمزه كه سریع، راحت و كم هزینه تهیه می شود .
