قابلی، نوعی پلو بجنوردی است كه بیش‌تر در فصل سرما تهیه می‌شود. مواد تشكیل دهنده آن گوشت چرخ كرده به شكل كوفته ریزه، خرما هسته گرفته، رشته پلویی، لوبیا چیتی، برنج، رب، پیاز داغ و ادویه است. این غذا با مواد متفاوتی در شهرهای دیگر ایران مانند تبریز نیز تهیه می‌شود.
موادلازم قابلی پلو:
۴۰۰ گرم گوشت گوسفند یا گوساله خرد شده
۲۰۰ گرم خلال پسته و بادام خیس خورده
نصف پیمانه شكربرای هویج و
نصف پیمانه برای كارامل
۴ پیمانه برنج هندی
۱ عدد پیازبزرگ،نگینی خرد شده
۵ عددهویج بزرگ خلال شده
۱ پیمانه كشمش
زیره و پودر هل به اندازه دلخواه
نمك فلفل و سیاه و زردچوبه به اندازه كافی
طرز تهیه:
قابلی پلو : گوشت را با پیازدر تابه با كمی روغن روی حرارت تفت داده تا آب گوشت كشیده وبا پیاز سرخ شود. فلفل ونمك وزرد چوبه را اضافه وبا مقداری آب گذاشته تا گوشت پخته شود.
خلال های هویج را با كمی روغن كاملا تفت داده و شكر را اضافه كنید.تا باهم تركیب وهویج مزه دارشود.
كشمش را تفت داده و بعد خلال های بادام و پسته را هم به كشمش اضافه وتفت دهید .سپس از روی حرارت برداشته كنار بگذارید.
نصف پیمانه شكر را در تابه بریزید و روی حرارت متوسط بدون استفاده از قاشق گذاشته تا ذوب شده و به رنگ قهوه ای درآید.سپس نصف پیمانه آب جوش را با احتیاط به آن اضافه كرده وقتی كاملا رقیق شد از روی حرارت بردارید.گوشت پخته و سرخ شده را با هویج وتركیب خلال وشربت مخلوط كنید ویا جدا گانه لابلای برنج بپاشید و روی آن ازتركیب گل زیره و پودر هل بپاشید.سپس روی حرارت دم برنج را گرفته وبا حرارت ملایم به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه گذاشته تا برنج دم كشیده وآماده شود.شما می توانی كشمش را جداگانه در زمان سرو غذا روی پلو بریزید.
