طرز تهیه بادمجان كباب (بادمجان شكم پر شمالی)
مواد لازم :
بادمجان متوسط ۵ عدد
مغز گردو ۱ لیوان
پیاز ۱ عدد
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق چایخوری
سبزی تازه و خرد شده ( ریحان . نعنا . تره ) ۱ لیوان
رب آلوچه یا رب انار ۲ قاشق غذاخوری
نمك و فلفل و زردچوبه
طرز تهیه :
بادمجان ها را پوست بكنید سپس بخش میانی بادمجان ها را با چاقو شكاف دهید ( دقت كنید كه فقط پوست بادمجان را جدا كنید و سر بادمجان باقی بماند ) ، روی بادمجان ها مقداری نمك بپاشید و ۱۵ دقیقه استراحت دهید سپس بادمجان ها را در روغن زیاد سرخ كنید تا طلایی شوند ، بادمجان های سرخ شده را روی دستمال كاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی شان برود.
پیاز خرد شده را در مقداری روغن تفت دهید تا سبك شود سپس گردوی چرخ شده و سبزی خرد شده را اضافه كنید و چند دقیقه تفت دهید و در آخر هم رب گوجه فرنگی ، رب انار یا رب آلوچه ، نمك و فلفل را اضافه و مخلوط كنید ، به مواد ۱ لیوان آب اضافه كنید و با حرارت كم هم بزنید تا مواد غلیظ شده و آب مواد كشیده شود سپس داخل بادمجان ها را با مواد پر كنید.
نصف لیوان آب را با ۱ قاشق غذاخوری رب انار مخلوط كنید و داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس بادمجان های شكم پر را داخل ماهیتابه و در كنار هم قرار دهید ، در ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید آب اضافی تبخیر شده و سس جذب بادمجان ها شود سپس سرو كنید.
