قلیه یكی از غذاهای بسیار سنتی و اصیل دزفول است.در قدیم پخت این غذا به عهده تنور بود وبا گذشت زمان چراغ سه فیتیله نفتی جایگزین تنور شد.امروزه پخت این غذا را اگر به عهده ارام پز بذاریم واقعا نتیجه كارمون عالی میشه.مواد لازم برای چهار نفرگوشت پر چربی و بدون استخوان ۲۰۰گرمنخود لپه شده۲۰۰گرمبرنج یك چهارم پیمانهبلغور گندم یك چهارم پیمانهلوبیا چشم بلبلی یك چهارم پیمانهپیاز متوسط دو عدد سیر نصف بوتهالو سیاه درشت نصف پیمانهبرگه زردالو نصف پیمانهرب انار به میزان كافیشكر نصف پیمانهسیر وپیاز را ریز خرد میكنیم. تمام مواد را به جز رب انار و شكر را درون دیگ ارام پز یا قابلمه قرار میدهیم.سیر و پیازو كمی نمك را بر روی مواد میریزیم.اب را به مواد اضافه میكنیم به طوری كه روی مواد را اب بگیرد ودر طول طبخ غذا نیازی به اضافه كردن اب نداشته باشد.شعله گاز یا درجه حرارت ارام پز را زیاد میكنیم تا اب به جوش بیاید.تا شروع جوش امدن غذا نباید درب دیگ یا قابلمه را گذاشت چون در غیر این صورت غذای ما به علت داشتن بلغور و برنج سر ریز میشود.بعد از به جوش امدن غذا درب قابلمه را گذاشته وشعله گاز یا حرارت ارارام پز را كم كرده و میگذاریم به مدت سه چهار ساعت به ارامی بپزد.هنگامی كه مواد كاملا پخته شدند انها را با گوشت كوب كاملا میكوبیم تا نرم شود.سپس مجداا ان را روی حرارت قرار میدیم.رب انار و شكر را اضافه میكنیم در این مرحله بر خلاف مرحله قبل باید غذا را مرتب هم بزنیم تا ته نگیرد.پس از ده الی پانزده دقیقه گاز یا ارام پز را خاموش كرده وغذا را در ظرفهای مورد نظرمان سرو میكنیم وبا روغن داغ و پونه تزیین میكنیم.نكته مهم :بعد از به جوش امدن غذا نباید ان را هم بزنیم چون در صورت هم زدن غذا ته میگیرد.در صورت نیاز به اب در طی زمان پخت غذا حتما باید از اب جوش استفاده شود. خوردن این غذا در شب های سرد زمستان واقعا لذت بخشه .