كشك محلی همدان

كشك از دوغ تهیه می‌شود كشك غالباً مزه ترشی دارد و در غذاهایی مانند آش رشته، “كشك بادمجان” و “كله جوش” استفاده می‌شود. «كشك» یكی ازچندین فراورده فرعی درتهیه «كره» است. روستاییان ماست رادرون «مَشك» ریخته و بازدن آن كره‌اش را می‌گیرند. پس ازاینكه كره ماست گرفته شد چیزی كه می‌ماند همان دوغ است كه یكی از نوشیدنی‌های خوشمزه ایرانی می‌باشد. دربرخی از روستاهای كشورمان برای تهیه «كشك» این دوغ رادركیسه‌ای می‌ریزند و آب آن را می‌گیرند چیزی كه باقی میماند مانند ماست چكیده سفت است كه به آن لچ گفته می‌شود و در آذربایجان(آذرشهر، عجبشیر ومراغه)”جُرتان”نامیده میشود. آن را به اندازه یك گردو گلوله كرده و می‌خشكانند و بدین‌گونه «كشك» بدست می‌آید.از جوشانده آب چكیده از كیسه دوغ، قره قوروت به دست می‌آید. لبنانی‌ها این گلوله هارا درون روغن زیتون نگهداری میكنند وبه آن “لبنه” میگویند اگر دوغ را بجوشانند تبدیل به فراورده‌ای به نام «شور» می‌شود. هچنین پس از زدن مایه «پنیر» به شیر وگرفتن شیر، «پنیر» تازه رادرون پارچه‌ای میریزند تا آبش گرفته شود از جوشاندن این آب «لور»بدست می‌آید. كشك به زبان تاجیكی ازبكی تركمنی و اردو و تركی قروت گفته می شود.