غذاهای محلی خراسان جنوبی

در این مطلب می خواهیم با غذاهای محلی خراسان جنوبی آشنا شویم . در این استان غذاهای متنوعی وجود دارد كه ذكر همه آنها در این مطلب نمی گنجد .

آش شلغم

شلغم ماده‌ی غذایی بسیار ارزشمندی است كه به خصوص در فصل سرما و هنگام سرماخوردگی، همه‌ی ما با خواص بی‌نظیر آن آشنا هستیم. با این وجود ذائقه‌ی همه‌ی افراد با این گیاه غنی سازگاری ندارد. اگر دوست ندارید شلغم را به صورت خام یا آبپز میل كنید، چه چیزی بهتر از یك آش داغ می‌تواند مناسب شما باشد؟ آش شلغم یكی از غذاهای محلی استان خراسان جنوبی است كه محتویات آن علاوه بر خود شلغم، شامل برنج، پیاز داغ، گوشت چرخ كرده، لپه، زردچوبه، روغن، فلفل و نمك می‌شود. در فصل زمستان این آش خوشمزه را فراموش نكنید.

اشكنه بلغور شیر

اشكنه جزو معروف‌ترین غذاهای ایرانی است كه از قضا طرفداران زیادی هم دارد. اما بد نیست اشكنه‌ی بلغور شیر را كه مختص خراسان جنوبی است هم امتحان كنید. نكته‌ی مهم در تهیه‌ی این اشكنه آماده كردن بلغور شیر است. برای این كار ابتدا مقداری گندم نیمه پخته را دستاس (آسیاب دستی) می‌كنند. پس از آن، گندم‌های خرد شده را كه حال بلغور نام دارند، داخل شیر گاو یا گوسفند می‌ریزند و به همراه اضافه كردن كمی زردچوبه آن را روی شعله هم می‌زنند تا بجوشد. در نهایت مواد پخته شده را درون سینی بزرگی ریخته و زیر آفتاب قرار می‌دهند تا خشك شود. مراحل بعدی كار همانند تهیه‌ی اشكنه‌های معمولی است و پیچیدگی چندانی ندارد. اگر جزو طرفداران اشنكه هستید بد نیست این نوعش را هم مزه كنید.

بلغور پلو

یكی دیگر از غذاهای سنتی این استان بلغور پلو است. این غذا تركیبات ساده و نسبتا ارزانی دارد كه تهیه‌ی آن را لذت بخش‌تر می‌كند. روغن زیتون، پیاز، رب فلفل چیلی تركی، گوجه فرنگی، نمك و فلفل، بلغور و عصاره‌ی مرغ محتویات اصلی این غذا را تشكیل می‌دهند. البته بسته به سلیقه می‌توان گوشت چرخ كرده و سیب زمینی هم به این مواد اضافه كرد كه در دستور اصلی این غذا وجود ندارد. بلغور پلو به خاطر بلغور ارزش غذایی بسیار بالایی دارد و غذایی كامل محسوب می‌شود. از آنجایی كه این غذا در حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه به راحتی آماده می‌شود، می‌تواند برای خانم‌های شاغل و دانشجویان گزینه‌ی مناسبی باشد.

قوروت بادمجان

قوروت بادمجان یكی از غذاهای محلی استان خراسان و بیرجند است كه طعمی عالی هم دارد. كم پیش می‌آید كسی در خراسان جنوبی این غذا را تجربه نكرده باشد. برعكس بلغور پلو تهیه‌ی قوروت بادمجان كمی مشكل است، چرا كه نیاز به سابیدن كشك دارد. علاوه بر آن نیاز به تهیه‌ی كشك بیرجندی معروف به قروت خواهید داشت كه ممكن است در هر جایی پیدا نشود. شاید خودتان هم بتوانید با كمی تلاش قروت را تهیه كنید. برای این كار كافی است مقداری كشك را درون آب بریزید تا به اصطلاح خیس بخورد. بعد از چند ساعت كه كشك‌ها كاملا نرم شدند، باید مقداری گردو (بسته به ذائقه‌تان) را درون یك تقارچه (نوعی ظرف) بریزید و با سنگ گرد مخصوصی به خوبی بسابید تا پودر شوند. این كار را برای جدا شدن روغن از گردوها انجام می دهند. هنگامی كه این روغن به خوبی جدا شد، كشك‌های خیس خورده را به تقارچه اضافه كنید و دوباره با سنگ مخصوص بسابید. هنگامی كه كشك‌ها به خوبی وا رفتند و با گردو مخلوط شدند، مقداری آب به آن اضافه كنید تا ذرات كشك در آن به خوبی حل شوند. پس از آن آب را در ظرفی جداگانه ریخته و در ظرفی دیگر پیاز‌ها را سرخ كنید. پیشنهاد می‌كنیم این غذا را با روغن حیوانی یا محلی تهیه كنید تا طعم واقعی آن را تجربه كنید. پس از اینكه پیاز سرخ شد، محلول قروت را به آن اضافه كرده و بگذارید جوش بیاید اما در لحظه‌ای كه جوش آمد آن را از روی شعله بردارید. مردم این استان معمولا بادمجان سرخ شده را درون تیلیت این غذا می‌ریزند و به همراه سبزی خوردن نوش جان می‌كنند.

كشك سالاری

كشك سالاری یكی از غذاهای محلی مردم بیرجند در استان خراسان جنوبی است كه نباید تجربه‌ی طعم خوشمزه‌ی آن را از دست داد. این غذا هم دستور پختی طولانی و نسبتا مشكل دارد، اما اطمینان می‌دهیم كه ارزشش را دارد. تركیبات اصلی این غذا را آرد، ماست، زردچوبه، سیاه دانه، سیر، روغن، نمك، زعفران، گردو، فلفل سیاه، دارچین، آب، گوشت خورشی وپیاز تشكیل می‌دهند. كشك سالاری را معمولا به صورت تیلیت یا با نان مصرف می‌كنند.