آش شل پتله یا آش شله پلته یكی از غذاهای محلی در استان همدان است. در برخی ازنقاط تلفظ این آش، آش شله پلته (sholeh palteh) آمده‌است.
مواد لازم:
بلغور ۲۰۰ گرم
سبزی آش نیم كیلو
عدس ۲۰۰ گرم
گوشت با استخوان ۲۵۰ گرم
پیاز سرخ كرده دو قاشق غذاخوری
سیب زمینی ۲۵۰ گرم یا دو عدد
نمك، فلفل، زردچوبه، به میزان
كره یك قاشق غذاخوری
پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز و فلفل و زردچوبه و پیاز سرخ كرده در آب می‌پزیم. بلغور را شسته به همراه عدس به آبگوشت اضافه كرده و با حرارت بسیار كم می‌پزیم زیرا بلغور بسرعت ته می‌گیرد. یك قاشق روغن حیوانی یا كره را نیز به بلغور در حال پخت اضافه می‌كنیم تا بلغور و لپه بپزد. در یك ربع آخر نمك، سبزی خرد شده و سیب زمینی نگینی كوچك را نیز اضافه كرده بهم می‌زنیم. آش كه لعاب داد یك قاشق غذاخوری كره را اضافه كرده، آش حاضر است. در صورت تمایل روی آش را ترشی یا نان لواش می‌ریزیم.
درست كردن پتله
برای درست كردن پتله ابتدا گندم را پس از تمیز كردن از سنگ و شن و پوش و آشغال، می‌شستند و سپس آنرا جوشانده و بعد در مقابل آفتاب پهن وخشك می‌كردند. بعد از خشك شدن آنرا در گودالی بنام دیبك ریخته و با چوب دیبك زنی)(كه یك تیر كوتاه چوبی بود و در اطراف آن یكی دو دسته چوبی كار گذاشته بودند) كه بوسیله دونفر زده می‌شد كوبیده و پوستش را می‌گرفتند بعد از اینكه در دیبك پوست گندم گرفته شد آنرا در دستاس كه نوعی آسیاب دستی و كوچك خانگی بود، می‌كشیدند تا هر دانه گندم به دو یا سه تكه شكسته و باصطلاح یارما یا نیمه بشود. از این پتله برای پختن غذاهایی مانند دلمه، آش، كوپ په، كوفته و غیره در زمستان استفاده می‌كردند.
آش شل پتله یا آش شله پلته یكی از غذاهای محلی در استان همدان است. در برخی ازنقاط تلفظ این آش، آش شله پلته (sholeh palteh) آمده‌است.
مواد لازم:
بلغور ۲۰۰ گرم
سبزی آش نیم كیلو
عدس ۲۰۰ گرم
گوشت با استخوان ۲۵۰ گرم
پیاز سرخ كرده دو قاشق غذاخوری
سیب زمینی ۲۵۰ گرم یا دو عدد
نمك، فلفل، زردچوبه، به میزان
كره یك قاشق غذاخوری
پیاز یا نعنا یا سیر داغ برای تزیین
طرز تهیه:
گوشت را با پیاز و فلفل و زردچوبه و پیاز سرخ كرده در آب می‌پزیم. بلغور را شسته به همراه عدس به آبگوشت اضافه كرده و با حرارت بسیار كم می‌پزیم زیرا بلغور بسرعت ته می‌گیرد. یك قاشق روغن حیوانی یا كره را نیز به بلغور در حال پخت اضافه می‌كنیم تا بلغور و لپه بپزد. در یك ربع آخر نمك، سبزی خرد شده و سیب زمینی نگینی كوچك را نیز اضافه كرده بهم می‌زنیم. آش كه لعاب داد یك قاشق غذاخوری كره را اضافه كرده، آش حاضر است. در صورت تمایل روی آش را ترشی یا نان لواش می‌ریزیم.
درست كردن پتله
برای درست كردن پتله ابتدا گندم را پس از تمیز كردن از سنگ و شن و پوش و آشغال، می‌شستند و سپس آنرا جوشانده و بعد در مقابل آفتاب پهن وخشك می‌كردند. بعد از خشك شدن آنرا در گودالی بنام دیبك ریخته و با چوب دیبك زنی)(كه یك تیر كوتاه چوبی بود و در اطراف آن یكی دو دسته چوبی كار گذاشته بودند) كه بوسیله دونفر زده می‌شد كوبیده و پوستش را می‌گرفتند بعد از اینكه در دیبك پوست گندم گرفته شد آنرا در دستاس كه نوعی آسیاب دستی و كوچك خانگی بود، می‌كشیدند تا هر دانه گندم به دو یا سه تكه شكسته و باصطلاح یارما یا نیمه بشود. از این پتله برای پختن غذاهایی مانند دلمه، آش، كوپ په، كوفته و غیره در زمستان استفاده می‌كردند.
