آش كلم یزد از آشهای ویژه استان یزد بخصوص تفت است . در اینجا با طرز تهیه آن آشنا خواهیم شد .
مواد لازم برای آش كلم یزد:
كلم پیچ ،رشته رشته نیم كیلو
شلغم ۳ عدد
هویج ۴ عدد
پیاز خرد كرده ۲ عدد
نخود و لوبیا ۳ پیمانه
سبزی* ساطوری ۱ كیلو
آلو بخارا خیسانده ۲ پیمانه
روغن ۵ قاشق
نمك و فلفل به مقدار لازم
* سبزی شامل تره ، جعفری ، گشنیز و برگ چغندر می باشد.
دستور طبخ آش:
نخود و لوبیا را در ۲ لیتر آب در یك دیگ روی شعله به جوش بیاورید، سپس شعله را كم كنید در دیگ را ببندید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت بپزد.
در پایان ساعت اول اندكی نمك و فلفل بزنید. در پایان ساعت دوم سبزی و تره بار و آلو را روی مابقی بریزید و اگر لازم باشد كمی آب جوش اضافه كنید. اجازه دهید آش به جوش بیاید سپس شعله را كم كنید و بگذارید حدود ۴۰ دقیقه بپزد.
روغن را در تابه روی شعله ی ملایم داغ كنید و پیاز را در آن تفت دهید تا سرخ شود.پیاز داغ را در آش آماده بریزید هم بزنید و بگذارید تا ۱۰ دقیقه ی دیگر هم بپزد. این آش را می توان با نعناع داغ تزیین كرد.
