مكش ایلام یكی از غذاهای استان ایلام است. اگر چنانچه بخواهیم مكش ایلام را با آب بیشتری پخت كنیم برنجی نرم تهیه میشود كه به زلگه گفته میشود.
برنج خوش طعم و خوش بوی محلی را آماده كرده سپس آنرا شسته داخل پیاز داغ و مقداری زردچوبه روی شعله با حرارت ملایم قرار داده، چند عدد پیاز را بدون اینكه خرد كنند داخل آن ریخته و میگذارند تا دم بكشد معمولاً از روغن محلی (دان) برای تهیه این غذا استفاده میشود.
مواد لازم مكش
برنج چهار پیمانه
پیاز درشت یك عدد
پیاز ریز (مخصوص ترشی) ۲۰ عدد
زردچوبه سه قاشق سوپخوری
نمك به میزان لازم
كشمش پلویی و آلو بخارا از هر كدام یك پیمانه
روغن چهار قاشق سوپخوری
طرز تهیه مكش
پیاز درشت را نگینی خرد كرده با روغن تفت دهید تا سبك شود، زردچوبه را اضافه كرده، برنج را شسته و به صورت كته بپزید وقتی آب برنج جوش آمد نمك، پیاز و زردچوبه را به برنج اضافه كرده و كاملا مخلوط كنید تا برنج طلایی شود، شعله را ملایم كرده تا آب برنج كشیده شود. توجه داشته باشید تا این مرحله در قابلمه باز باشد. حال میان برنج را گود كرده و پیازهای ریز را پوست كنده شسته سپس میان برنج قرار دهید. آلو و كشمش را بشویید و هر كدام را گوشه ای از برنج بریزید، سپس بگذارید دم بكشد.