آش گیلدیك از آشهای خوشمزه آذربایجان است. آش گیلدیك بیشتر در استان اردبیل طبخ می شود .در اردبیل و در منطقه ارسباران خوراك خوشمزه ای به نام آش گیلدیك می پزند كه سبزی، گل نسترن كوهی، برنج، حبوبات شامل نخود و عدس و لوبیا، مغز گردو، آلوچه و برگ زردآلو مواد اولیه آن هستند. در این آش از كوفته قلقلی هم استفاده می شود و عصاره مرغ یا گوشت نیز در آن می ریزند. از نظر طب سنتی، گل نسترن دارای طبعی گرم و خشك و سرشار از ویتامین سی است. از این گل می توان در درمان انقباض غیر ارادی ماهیچه های معده، بیماری های ناشی از التهاب و ورم كلیه ها و دردهای ناشی از پیدایش سنگ كلیه استفاده كرد.
مواد لازم برای ۵ نفر
گل نسترن (گیلدیك) ۵۰۰ گرم
سبزی آش ۱ كیلو
گوشت چرخ كرده ۲۵۰ گرم
پیاز رنده شده و آب گرفته شده ۴۰-۵۰ گرم
نخود ، لوبیاچیتی پخته شده (می توان لوبیا چشم بلبلی استفاده كرد) ۱/۲ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
برگ زردآلو ۱پیمانه
آلوچه بدون هسته ۱ پیمانه
مغز گردو ۱ پیمانه
نمك و فلفل و زردچوبه بمیزان دلخواه
پیاز داغ و نعنا داغ (برای تزیین آش) بمیزان دلخواه
طرز تهیه :
گل نسترن تازه یا خشك را ۳ روز خیش می كنیم و بعد از صافی رد می كنیم و استفاده می كنیم.
گوشت را با پیاز رنده شده و نمك و زردچوبه مخلوط كرده و بثورت قلقلی برای داخل آش در می آوریم.
برگه ها و آلوچه ها را از قبل خیس می كنیم تا نرم شوند.
برنج را هم قبلا خیس می كنیم و همچنین حبوبات را خیس كرده و چندین بار آبشان را عوض می كنیم و می گذاریم تا بپزد.
برنج را با آب روی حرارت می گذاریم تا برنج پخته و كاملا باز شود . سپس حبوبات از قبل پخته شده را به برنج اضافه می كنیم و عصاره مرغ و سبزی آش را هم در همین مرحله به آش اضافه می كنیم.
وقتی سبزی آش نیم پز شد ابتدا كوفته قلقلی ها و سپس بقیه ی مواد را به آن اضافه می كنیم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد.
