استان سرسبز و چشم‌نواز گلستان از استان‌های شمالی كشور بوده و مركز آن شهرستان گرگان می‌باشد. آثار و جاذبه‌های این منطقه و جنگل‌ها و مراتع حیرت‌انگیز آن هر ساله گردشگران بسیاری را از سرتاسر ایران بزرگ به سمت خود جلب می‌كنند. پارك ملی گلستان، برج گنبد قاموس به‌عنوان بلندترین برج آجری دنیا، پارك جنگلی تنگه چهل چای، از جمله این مناطق تفریحی و آثار بر جامانده از دوران گذشته در این شهر می‌باشند. طبیعت زیبا و بكر و نزدیكی به دریای نیلگون خزر، تأثیر زیادی در تنوع غذایی و ذائقه مردم این منطقه گذاشته است. غذاهایی سنتی مانند ماش پتی، كئی ترشك، باسترمه، چكدرمه و بی‌شمار غذای دیگر با عطر‌و‌طعم دلپذیرشان از اهالی و گردشگران منطقه دلبری می‌كنند. بورك از دیگر غذاهای خوشمزه در این منطقه می‌باشد. این غذا شباهت زیادی به پیراشكی داشته و معمولاٌ در ماه مبارك رمضان در میان سفره‌های مردم این شهر دیده می‌شود. بورك به صورت‌های مختلفی مانند بورك با گوشت، اسفناج و قاتقلی بورك طبخ می‌شود. در این مقاله، طرز تهیه این غذای دلچسب و لذیذ را برای شما بیان می‌كنیم تا بتوانید با طبخ آن در منزل از عطر و طعم دلپذیرش نهایت لذت را ببرید. مواد اولیه برای داخل بورك: گوشت: ۲۰۰ گرم. سیب‌زمینی: ۳ عدد متوسط. پیاز رنده شده: ۱ عدد متوسط. مواد اولیه برای تهیه خمیر یوفكا: تخم‌مرغ كامل: ۱ عدد. شیر: ۱ لیوان. مایه خمیر فوری: ۱ قاشق غذاخوری. آب ولرم: ۴/۱ لیوان. نمك: ۴/۱ قاشق مرباخوری. آرد: ۱ كیلو. روغن مایع: ۱ لیوان. دستورالعمل: برای شروع كار، ابتدا ۴/۱ لیوان آب ولرم را درون كاسه بزرگی ریخته و مایه خمیر فوری را به آن اضافه می‌كنیم. سپس، در ظرف را بسته و ۱۵ دقیقه زمان می‌دهیم تا مایه خمیر به اصطلاح عمل بیاید. بعد از این زمان، روغن، شیر، تخم‌مرغ، مایه خمیر عمل آمده، نمك، شكر و آرد الك شده را در ظرفی بزرگ با یكدیگر مخلوط كنید. دقت كنید كه آرد را با كمك الك و به تدریج به مواد بیفزایید. خمیر به دست آمده را در حدود ۲۰ دقیقه كاملاٌ ورز می‌دهیم. سپس، روی خمیر را با پارچه تمیز و یا سلفون پوشانده و ۲ ساعت صبر كنید تا خمیر عمل آمده و حجم آن ۲ برابر شود. در این حین، مواد داخل خمیر را آماده می‌كنیم. به این صورت كه سیب‌زمینی‌ها را جداگانه آب‌پز كرده و اجازه دهید تا كاملاٌ بپزند. گوشت چرخ كرده را نیز به همراه پیاز رنده شده كاملا سرخ كنید. بعد، پوست سیب‌زمینی‌ها را كنده و بعد از رنده كردن آن‌ها را با گوشت سرخ شده، نمك و فلفل مخلوط كرده و خوب مواد را با دست ورز دهید. خمیر آماده شده را به كمك وردنه بر روی سطحی آرد پاشی شده باز كنید. سپس، به كمك قالب گرد بزرگ و یا لیوان آن را قالب بزنید. بعد، با قاشق كمی از مواد را برداشته و در وسط خمیرهای قالب زده شده بریزید. دو سر دایره را روی هم گذاشته و خوب ببندید. به همین شكل بقیه بورك‌ها را درست كنید. فقط توجه داشته باشید كه تا زمان آماده شدن همه بورك‌ها روی آن‌ها را با پارچه تمیزی بپوشانید تا در مجاورت هوا خشك نشوند. در مرحله بعد، هر كدام از خمیرها را با روغن زیاد و داغ در ماهی‌تابه دیواره بلندی سرخ كنید. در این زمان، حتماٌ شعله را كم كرده تا مواد داخل بورك كاملاٌ بپزند. بعد از سرخ كردن هر دو طرف بورك‌ها آن‌ها را داخل سبدی فلزی قرار داده تا روغن اضافی‌شان كشیده شود. نكات: . این غذا را می‌توان در فر و بدون استفاده از روغن نیز تهیه كرد. فقط باید ضخامت خمیر بیشتر باشد. . می‌توانید روی بورك‌ها كنجد و یا تخم خرفه هم بپاشید. . در این غذا امكان جایگزین كردن سوسیس، كالباس و یا مرغ نیز به جای گوشت وجود دارد.