استان زیبای آذربایجان‌غربی در شمال‌غربی ایران بزرگ واقع و مركز آن شهرستان ارومیه می‌باشد. این شهر، سیزدهمین شهر پرجمعیت ایران به حساب می‌آید. به جهت موقعیت جغرافیایی، آذربایجان‌غربی از جانب شرق به استان‌های زنجان و آذربایجان شرقی، از طرف شمال به تركیه و جمهوری آذربایجان و از جنوب به استان كردستان منتهی می‌شود. این استان، آب‌و‌هوایی سرد و كوهستانی داشته و تنوع گیاهی گسترده آن در قالب مراتع و جنگل‌های سرسبز و زیبا خود را نشان می‌دهد. در مورد وجه‌تسمیه نام این خطه باید بگوییم كه برخی این باورند كه نام آذربایجان از « آذربادگان» اقتباس شده و به معنای سرزمین آتش می‌باشد. در گذشته برترین آتشكده‌های زردتشت در این منطقه یافت می‌شدند. عقیده دیگری كه درباره نام این شهر بر زبان‌ها جاری است به خاطر وجود سرداری به اسم آئورپات یا اتروپاد در آذربایجان‌غربی می‌باشد. این شخص، از غلبه سپاه اسكندر مقدونی بر این سرزمین جلوگیری كرد. به همین جهت، نام این منطقه را آئورپاتگان نامیدند. آذربایجان غربی نیز همانند سایر نقاط ایران زیبا دارای جاذبه‌ها و مناطق دیدنی بی‌شماری است كه این شهر به وجود آن‌ها افتخار می‌كند. شاید باور نكنید اما بیشتر از ۱۲۰۰ اثر تاریخی در این خطه از سرزمینمان كشف و شناسایی شده است. تخت سلیمان در نزدیكی تكاب، آتشكده معروف آذرگشسب، مسجد جامع مربوط به دوره سلجوقی و مسجد سردار در ردیف آثار به جا مانده از گذشته‌های دور در این استان می‌باشند. طبیعت چشم‌نواز و زیبای این سرزمین نیز جایگاه ویژه‌ای در میان گردشگران دارد. پایتخت این استان یعنی شهر ارومیه هم از این امر مستثنی نیست. همان‌طور كه همه می‌دانیم، دریاچه ارومیه به عنوان بزرگ‌ترین دریاچه ایران در این منطقه واقع شده است. همچنین، بازار سنتی، عمارت سه گنبد، یخچال نه پله، موزه و كاروان‌سرا و مسجد سیدالشهدا از جاذبه های گردشگری ارومیه به شمار می روند. گذشته از همه این‌ها تنوع غذایی بسیاری هم در این شهر دیده می‌شود. غذاهای محلی ارومیه كه با دستان كدبانو و هنرمند بانوان این خطه طبخ می‌شوند، همیشه زینت‌بخش سفره‌های پر از مهر و محبت آن‌ها بوده است. كوفته، شورجه ارومیه، آش كلم، دلمه برگ‌مو، اماچ و یتیمچه از جمله این غذاهای محلی و خوش عطر‌و‌طعم ارومیه می‌باشند. اما غذایی كه در این مطلب قصد معرفی بیشتر آن را به شما داریم، اورمیه‌خورش یكی از خوشمزه‌ترین وعده‌های غذایی در این منطقه است. این غذا شباهت بسیاری به خوراك لوبیا چیتی دارد و در رده غذاهای سنتی ارومیه قرار می‌گیرد. مواد اولیه: لوبیا چیتی: ۲ پیمانه. پیاز: ۱ عدد. گوجه‌فرنگی: ۲ عدد. سیب‌زمینی: ۲ عدد. زعفران: نصف قاشق چای‌خوری. غوره: نصف پیمانه. بادمجان: ۲ عدد. نمك، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم. برای شروع پخت این غذا، ابتدا پیاز را در قابلمه‌ای مناسب خرد كرده و با كره تا حد طلایی شدن سرخش می‌كنیم. سپس، گوشت را به پیاز افزوده و تا حدی كه گوشت سرخ شده و تغییر رنگ دهد آن را تفت می‌دهیم. لوبیا چیتی را كه از شب قبل خیس كرده و چندین بار آبش را جهت جلوگیری از ایجاد نفخ عوض كرده‌ایم به مواد اضافه می‌كنیم. بعد، مقداری آب درون قابلمه ریخته و صبر می‌كنیم تا غذا بپزد. در ماهی‌تابه كوچكی كمی روغن ریخته و پس از داغ شدن رب گوجه‌فرنگی را به همراه زعفران آب‌كرده و ادویه ها درون آن می‌ریزیم. سپس، غوره را به مواد اضافه كرده و برای چند دقیقه كوتاه تفتش می‌دهیم. بادمجان و سیب‌زمینی را جداگانه سرخ كرده و در موقع سرو غذا روی خورشت می‌ریزیم. نكات: . می‌توانید گرد غوره را جایگزین غوره كنید. . سرو این غذا با پلو زعفرانی چیز دیگری است.