غذاهای معروف گیلانی از دیرباز با عطر و طعم خاصشان طرفداران پروپاقرص زیادی در سراسر ایران بزرگ داشته‌اند. غذاهایی وسوسه‌انگیز كه با چاشنی‌ها و سبزیجات معطر محلی پخته شده و گردشگران را به سمت خود جذب می‌كنند. واقعاٌ حیف است كه زمان سفر به این منطقه از غذاهای سنتی و محلی آن غافل شویم. با رفتن به این خطه سرسبز از كشور و چشیدن طعم استثنایی غذاهایی مانند خورشت آلو، خورشت سیر انار، نازخاتون و غیره خود را به مهمانی طعم‌ها دعوت كنید. خورشت ترشه‌واش یكی از این غذاهاست كه به دست بانوان قابل و كدبانوی گیلانی طبخ شده و جایگاه ویژه‌ای در میان اهالی باصفا و خونگرم شمال كشور دارد. در این پست سعی دارم دستور پخت این غذای فوق‌العاده خوشمزه را برای شما ذكر كنم تا بتوانید آن را در منزل تهیه كرده و در كنار خانواده محترم نوش‌جان بفرمایید. مواد اولیه: بادمجان: ۵ عدد متوسط. گوشت مرغ بدون استخوان: ۴۵۰ گرم. پیاز: ۱ عدد. رب آلوچه: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری. نمك، زردچوبه، فلفل و روغن: به میزان لازم. رب انار: ۲ قاشق غذاخوری. گوجه‌فرنگی: ۵ عدد. سبزی محلی مخصوص ( شامل ترشك، سیر، نعناع، ترشه‌واش محلی، چوچاق): ۱ كیلوگرم. برای شروع، بادمجان‌ها را بعد از پوست كندن و گذاشتن در آب و نمك سرخ كنید. سپس، سبزی‌ها را خرد كرده و به همراه پیاز رنده شده و مقداری روغن كمی تفت دهید. در این زمان، مرتب آن‌ها را به هم بزنید تا ته نگرفته و سبزی‌ها نسوزند. مرغ را در ماهی‌تابه‌ای جداگانه كاملاٌ سرخ كرده و به همراه پیاز زردچوبه، نمك و فلفل به سبزی‌ها اضافه كنید. بعد از چند دقیقه، بادمجان‌های سرخ شده را به غذا افزوده و پس از ریختن دو لیوان آب اجازه دهید تا مرغ‌ها نیم‌پز شوند. پس از طی این مدت، رب آلوچه و رب انار را هم افزوده و بگذارید تا غذا با حرارت ملایم پخته و جا بیفتد. پنج عدد گوجه را نیز برش زده و بعد از سرخ كردن در اواخر پخت به غذا اضافه كنید. در این جا، غذا را پیوسته هم بزنید تا بادمجان‌ها كاملاٌ له شده و طعم همه مواد به خورد مرغ برود. این غذای عالی و بی‌نهایت خوشمزه را به همراه برنج نوش جان كنید. نكته: در صورت عدم دسترسی به سبزی‌های محلی گیلان، امكان استفاده از سبزی‌های معطر برای شما وجود دارد.