قرمزه نخودچی از نمونه غذاهای سنتی و قدیمی در اصفهان است كه در حال حاضر كمتر پخت می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت گوسفند: ۱۳۰ گرم، چرخ شده و بدون چربی
آرد نخودچی: یك پیمانه
نمك و فلفل: به مقدار لازم
زردچوبه: یك قاشق چای‌خوری
نعنا خشك: ۲ قاشق مرباخوری
رب گوجه‌فرنگی: یك قاشق غذاخوری
آب: ۵ پیمانه
پیاز متوسط: یك عدد، خرد شده
پیاز متوسط: یك عدد، رنده شده
طرز تهیه:
مرحله ۱ – در یك كاسه بزرگ گوشت چرخ شده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده، نمك، فلفل، زردچوبه و یك قاشق از نعنا را با یكدیگر مخلوط كنید.
مرحله ۲ – یك پیمانه سرخالی از آب را آرام آرام به مخلوط گوشت افزوده و با دست ورز دهید تا وقتی بدست نچسبد.
مرحله ۳ – از مایه گوشت به اندازه گردو برداشته و گرد كرده، در بشقابی با فاصله بچینید و كنار بگذارید.
مرحله ۴ – در قابلمه متوسطی پیاز خرد شده را با كمی روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا نرم شود، سپس كمی زردچوبه، فلفل، نمك، مابقی نعنا و رب گوجه‌فرنگی را افزوده و مقداری تفت دهید، آب را افزوده و اجازه دهید بجوش آید.
مرحله ۵ – قرمزه‌های آماده شده را آرام داخل آب جوش انداخته و بدون در به مدت ۲ دقیقه بجوشانید، سپس درب قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم‌تر كنید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا كمی بیشتر قرمزه‌ها پخته شوند. قرمزه نخودچی را داخل ظرف مورد نظر كشیده و همراه با ترشی لیته و نان تازه سرو نمایید.
نكات
۱. گوشت چرخ شده بایستی بدون چربی باشد تا از وا رفتن قرمزه‌ها جلوگیری شود.
۲. در صورتی كه نمی‌توانید گوشت قرمز مصرف كنید، گوشت چرخ شده مرغ را جایگزین آن كنید.
