كلوچه ی دزفولی

شهر دزفول یكی از شهرهای قدیمی و اصیل ایرانیست و فرهنگ غنی و متنوعی دارد. كلوچه های سنتی دزفول یكی از نمادهای فرهنگ محلی این شهر هستن كه در جای جای مراسمات و فرهنگ این شهر حضور دارد. به خاطر طعم خوشمزه و سنتی بودن آنها، استقبال خوبی از طرف مردم شهر و میهمانان و گردشگران شده و تولید این كلوچه در سطح شهر گسترش یافته است / مواد لازم برای كلوچه ی دزفولی: آرد سفید ۵۰۰ گرم (الك شده) / زیره سبز یك قاشق غذاخوری (باید از قبل بشوریم تا خشك باشن) / روغن و كره ۲۰۰ گرم به نسبت مساوی / خرما بدون هسته ۷۵۰ گرم / شیر پر چرب ۲۰۰ گرم / زنجبیل خیلی كم / دارچین یك قاشق چایخوری / خمیر مایه یك قاشق غذاخوری / شكر یك قاشق غذاخوری / طرز تهیه كلوچه خرمایی دزفولی: *اول مایه خمیر رو با یك قاشق آرد و یك قاشق شكر و مقداری آب ولرم مخلوط كردم درشو گذاشتم تا به عمل بیاد.(حجمش دوبرابر شه).تجربه ی اون دفعه برای پیراشكی ها باعث شد الان ظرف بزرگتری بزارم تا هر چقدر میخواد بالا بیاد / *آرد سفید رو توی ظرف بزرگی ریختم بعد با زیره مخلوط میكنیم / برای اینكه بوی زیره ها زیاد بشه،گذاشتم توی كف دستم و با اون یكی دستم سابیدمشون و به آرد اضافه كردم.(مثل پودر كردن سبزی با كف دست) بجای این كار میتونید نیم كوبشون هم كنید / بعد وسط مخلوط آرد و زیره رو گود كردم و روغن رو اضافه كردم.روغن باید در حدی ریخته بشه كه ظاهر آرد مثل وسط نون ساندویچ بشه(خرده نون)و در عین حال چسبندگی داشته باشه.من یه گلوله درست كردم راحت شكل گرفت خواستم خرابش كنم راحت پودر شد.این نشونه ی اندازه بودن روغنه / آرد رو خوب با نوك انگشت ها با روغن مخلوط كردم / خمیر مایه رو اضافه و مخلوط كردم / بعد هم شیر رو اضافه كردم / اضافه كردن شیر باید در حدی باشه كه خمیر شل نشه.اون لطافت خودشو داشته باشه.پس شیر رو كم كم اضافه می كنیم / بعد هم خمیر رو برای یك ساعت و نیم میزاریم استراحت كنه تا به عمل بیاد / حتما روشو یه پارچه بزارید كه خشك نشه / توی این مرحله تا داره خمیر استراحت میكنه میتونید خرما درست كنید / هسته خرما رو جدا كردم بعد خرما رو ورز دادم.وقتی مثل خمیر شد بهش زنجبیل(یه قاشق كوچك سر صاف) و دارچین(یه قاشق چایخوری سرپر) و حدود یك تا دو قاشق روغن مایع اضافه كردم و مخلوط كردم / بعد هم به شكل گلوله در آوردم.وقتی دارید گلوله میكنید مدام دستتونو خیس كنید تا به دستتون نچسبه / وقتی استراحت خمیر تموم شد و خرماهامون آماده شد باید كلوچه ها رو درست كنیم / برای درست كردن كلوچه ها:اول یه گلوله از خمیر درست كردم / بعد وسطشو گود كردم و دیوارشو نازك كردم. / توش یه گلوله خرما گذاشتم كه این میشه كم خرما(كم شیرین) / بعد هم شكل بوقچه میپیچونیم / با وردنه یكم صافش میكنیم / بعد با سك سك سوراخ سوراخش میكنیم كه پف نكنه / یا اینكه با مهر روش طرح میندازیم كه واسه مهر بعد از گلوله زدن نیاز به وردنه نیست با مهر پهنش میكنیم / زمان رو داشته باشید حتما باید فر از قبل گرم شده باشه / كلوچه های آماده شده رو توی سینی فر از قبل چرب شده و آرد پاشی شده میچینیم / وقتی سینی پر شد و كلوچه ها آماده شد روشونو پارچه میكشیم كه خشك نشن بعد حدود ۱۰ دقیقه میزاریم تا به اصلاح ور بیاد.دوباره پف میكنن / من این زمان رو نزاشتم چون وقتی آماده شون میكردم روشونو پارچه كشیده بودم تا آخری كه درست كردم اولی كاملا ور اومده بود / قبل از اینكه كلوچه ها رو توی فر بزاریم میتونیم از رومال برای براق شدن روشون استفاده كنیم / برای رومال:دو تخم مرغ+كمی شیر+كمی شكر رو با هم مخلوط میكنیم تا یه دست بشن بعد با برس روی كلوچه ها میكشیم بعد هم در صورت دلخواه روشون كنجد میریزیم.من از زعفرون هم برای رومال استفاده كردم / كلوچه های توی فر از قبل گرم شده میزاریم / با دمای ۱۸۰ درجه كلوچه ها رو توی فر طبقه ی بالا گذاشتم.شعله پایین رو روشن كردم.یه قابلمه آب پایین گذاشتم تا كلوچه ها خشك نشن / بعد از ۸ دقیقه سینی فر رو در آوردم و چرخوندم.یك طرفشون طلایی شده بود یه طرف دیگه شون بین خامی و طلایی بود.چون معمولا یه طرف فر دمای بیشتری داره / دوباره ۸ دقیقه گذاشتم.بعد هم قابلمه رو درآوردم شعله پایین رو خاموش كردم سینی فر رو پایین گذاشتم و گریل(شعله بالا )رو روشن كردم برای ۴دقیقه .بعد از ۴دقیقه دوباره سینی رو در آوردم چرخوندم و ۴دقیقه دیگه گذاشتم. بعد هم كه دیگه آماده بودن و درشون آوردم.