مواد تشكیل دهنده:
۵۰۰ گرم گوشت چرخ كردهٔ بدون چربی
۱ عدد پیاز متوسط رنده شده
۲۵۰ گرم لپهٔ پخته
۱۰۰ گرم آرد نخودچی
۲ عدد تخم مرغ
زردچوبه، نمك و فلفل به مقدار لازم
روغن مایع برای سرخ كردن به مقدار لازم.
مواد لازم برای داخل دستپیچ :
۲۰۰ گرم برگهٔ قیسی
۱۵۰ گرم گردوی خرد شده
۱۵۰ گرم كشمش
۲ قاشق سوپخوری پیازداغ
مواد لازم برای تهیهٔ سس دستپیچ:
۲ قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی
۲ قاشق سوپخوری آبلیمو
۱ لیوان آب
۱ قاشق سوپخوری شكر
متن دستور آشپزی:
گوشت را با پیاز، نمك، فلفل و زردچوبه مزه دار می‌كنیم.
لپه را پس از پختن چرخ كرده و به همراه آرد نخودچی به گوشت می‌افزاییم.
تخم مرغ‌ها را به مخلوط گوشت و لپه اضافه می‌كنیم و مواد را خوب ورز می‌دهیم تا كاملاً چسبندگی پیدا كند. (مواد را داخل پلاستیك گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار می‌دهیم.)
برگه‌های قیسی را خوب می‌شوییم، آبكش كرده و در ظرفی با گردو، كشمش و پیازداغ مخلوط می‌كنیم.
از مواد گوشتی به اندازهٔ یك پرتقال برداشته، درون آن را با مخلوط برگه‌های قیسی پر می‌كنیم و به صورت بیضی شكل می‌دهیم، به طوری كه جای انگشتان روی آن بماند.
تابه‌ای را روی حرارت گذاشته، روغن را در آن داغ كرده و دست پیچ‌ها را سرخ می‌كنیم.
در ظرفی رب گوجه فرنگی، آبلیمو، آب و شكر را با هم مخلوط می‌كنیم تا به صورت سس درآید (اگر از موادی كه برای داخل دست پیچ تهیه كرده‌ایم، باقی ماند، می‌توان در تهیهٔ سس استفاده كرد).
دستپیچ‌ها را در قابلمهٔ بزرگی چیده (دستپیچ‌ها نباید روی هم قرار بگیرند؛ زیرا ممكن است كاملاً مغزپخت نشوند) و سس را روی آن می‌ریزیم.
قابلمهٔ محتوی دستپیچ‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا سس كاملاً به خورد آن برود؛ پس از آن می‌توانید دستپیچ‌ها را در ظرف مناسب بریزید و سرو كنید.
