استان كرمانشاه، از استانهای غربی ایران بوده و هفدهمین شهر كشور از نظر وسعت به حساب میآید. گفتنی است كه این استان از جانب شرق به استان همدان، از جنوب به استان زیبای لرستان، از طرف غرب به كشور عراق و از شمال به استان كردستان منتهی میشود. باید بگوییم كه اسناد تاریخی موجود خبر از وجود كرمانشاه در رده نخستین مراكز تمدن بشری را میدهند. این شهر، از مناطق جغرافیایی مهم در دوران ایران باستان نیز به شمار میرفته است. با این اوصاف، كرمانشاه مفتخر به وجود بناهای تاریخی متعددی همچون طاق بستان، معبد آناهیتا و كتیبه بیستون میباشد. همچنین، این شهر دارای آب و هوای متنوعی بوده و هر نقطه از آن اقلیمی متفاوت با سایر بخشها دارد. به عنوان مثال، سنقر و پاوه دارای آب و هوایی سرد اما كرمانشاه و اسلامآباد هوایی معتدل دارند. همین موضوع، تنوع غذایی بسیاری را در این استان به وجود آورده و شما غذاهای محلی فوقالعاده و منحصربهفردی را بر سر سفرههای این هموطنان عزیز میبینید. یكی از این غذاها، خورشت كنگر میباشد. غذایی كه در میان مردم كرمانشاه جایگاه ویژهای داشته و معمولاٌ همراه با برنج سرو میشود. لازم به ذكر است كه گیاه بهاره كنگر بسیار لذیذ بوده و سرشار از ویتامینهای مختلف میباشد. بخش مورد استفاده این گیاه، ساقه آن بوده كه پس از جدا كردن تیغها و تفت در روغن میتواند برای طبخ خورشتی خوشمزه استفاده گردد. در این مقاله، دستور پخت این خورشت فوقالعاده را برای شما بیان میكنیم تا بتوانید در منزل آن را تهیه كرده و از عطر و طعم دلچسب آن نهایت لذت را ببرید. مواد اولیه: گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم. پیاز داغ: ۲ قاشق سوپخوری. كنگر: ۲/۱ پیمانه. ریواس: ۲ پیمانه. نعناع و جعفری: ۲ پیمانه( ۱ و ۲/۱ پیمانه جعفری- ۲/۱ پیمانه نعناع). گوجهسبز: ۱ پیمانه. روغن: به میزان لازم. نمك، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم. ابتدا كنگرها را بعد از تمیز كردن و جدا كردن تیغهایشان به خوبی شسته و در اندازههای مناسبی خرد كنید. ریواسها را نیز پوست گرفته و به قطعههای دو سانتی متری درآورید. سپس، گوشت را در قابلمهای به همراه مقداری روغن تا زمان تغییر رنگ تفت دهید. در مرحله بعد، پیاز را به همراه كمی زردچوبه به گوشت اضافه كنید. كمی آب را به طوری كه كاملاٌ روی مواد را بگیرد، داخل قابلمه بریزید. سپس، در آن را گذاشته و اجازه دهید تا گوشت بپزد. جعفری و نعناع خرد شده را به همراه كنگر در كمی روغن سرخ كرده و آنها را به گوشت پخته شده اضافه كنید. در این زمان، بگذارید تا سبزیها همراه با گوشت جوشیده و خورشت به اصطلاح جا بیفتد. بعد از نیم ساعت، گوجهسبز را نیز به همراه نمك و فلفل داخل غذا بریزید. در ده دقیقه آخر پخت، ریواسهای خرد شده را نیز اضافه و بعد از طی این مدت شعله را خاموش كرده و غذا را در ظرف مورد نظر بكشید. امیدوارم از سرو این غذای خوشمزه در كنار اعضای خانواده و عزیزانتان نهایت لذت را ببرید.