شیراز یكی از زیباترین و معروف‌ترین شهرهای ایران است. شهری كه مهد پرورش سخنوران، نویسندگان، دانشمندان و شاعرانی چون حافظ و سعدی می‌باشد. بزرگانی كه با آثار جاودانشان به اعتلای ادب و فرهنگ در كشور كمك شایان توجهی كردند. برای بیان تاریخچه‌ای كوتاه از این شهر باید بگوییم كه شیراز در قرن اول هجری بنیانگذاری شده و نام زیبایش را از قلعه‌ای به همین نام در حوالی این منطقه وام گرفته است. این شهر با داشتن جاذبه‌های گردشگری زیادی هر ساله میزبان مهمانانی از سرتاسر جهان می باشد. گفتنی است كه ماه اردیبهشت به خاطر سرسبزی و زیبایی مناظر و جلوه‌های طبیعی شیراز، بهترین زمان برای سفری خوش به این شهر است. رفتن به شیراز بدون چشیدن طعم خوشایند غذاهای محلی آن واقعاٌ كم‌لطفی است. حتماٌ شما هم مانند بسیاری دیگر طعم عالی كلم‌پلوی شیرازی و فالوده خوشمزه‌اش را چشیده‌اید. پس حتماٌ در سفر به این شهر زیبا از امتحان طعم فوق‌العاده غذاهای محلی آن غافل نشوید. در این مقاله، دستور پخت یكی از خوشمزه‌ترین این غذاها یعنی « آش ماست » را برای شما ذكر می‌كنیم. مواد اولیه: گوشت گردن بدون استخوان: ۶۰۰ گرم. پیاز داغ: ۵ تا ۶ قاشق غذا خوری. سبزی تازه: ( نعناع، تره، جعفری) نیم كیلو. نعناع خشك: یك قاشق سوپ خوری. لپه یا نخود: نصف پیمانه. برنج: ۲ پیمانه. روغن، زردچوبه، نمك و فلفل: به میزان لازم. ماست چكیده یا ترش: ۱ كیلو. ابتدا گوشت و لپه را با مقداری آب، نمك، ادویه و یك پیاز خرد كرده می‌گذاریم تا خوب بپزد. سبزی‌ها را بعد از شستن و خرد كردنشان به همراه برنج و كمی نمك و فلفل كاملاٌ می‌پزیم. گوشت را از قابلمه خارج كرده و بعد از جدا كردن استخوان‌هایش آن را با گوشت‌كوب و یا داخل غذاساز خوب له می‌كنیم. سپس گوشت كوبیده شده را به همراه آبش و نخود داخل مخلوط برنج و سبزی می‌ریزیم. در مرحله بعد، ماست را به مواد اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم. در اینجا اجازه می دهیم كه ماست كمی در مواد بجوشد. نیمی از پیازهای سرخ شده را داخل غذا ریخته و مابقی را برای تزیین نگه می‌داریم. در آخر كمی نعناع داغ درست كرده و به همراه پیاز داغ برای تزیین غذا استفاده می‌كنیم.