شهر یزد آب و هوای خشكی داشته و در واقع یكی از شهرهای كویری ایران محسوب می‌شود. پرواضح است كه هر كدام از شهرهای ایران با توجه به اقلیم و شرایط زندگی ساكنانش، غذاهای محلی متفاوت و مخصوص به خود را دارند. یزد هم از این امر مستثنی نیست. مردم این شهر، از قدیم‌الایام به خونگرمی و مهمان‌نوازی‌شهره بوده‌اند. خوردن غذاهای محلی این منطقه، در خاستگاه آن‌ها و در میان مردم مهربان و صمیمی‌اش واقعاٌ می‌چسبد. یكی از این غذاها، قلیه كدو است كه با داشتن عطر و طعمی دل‌انگیز طرغداران زیادی در میان اهالی شهر و حتی گردشگران داخلی و خارجی دارد. با توجه به وجود كدو تنبل در فصل پاییز، این غذا نیز در این فصل از سال در میان سفره‌های رنگین بانوان كدبانو و هنرمند یزدی یافت می‌شود. در این مقاله، سعی داریم شما را با طرز پخت قلیه كدو آشنا كنیم تا بتوانید این غذای فوق‌العاده خوشمزه را طبخ كرده و از طعم دلچسب آن لذت ببرید.
مواد اولیه:
كدو تنبل: ۳۵۰ گرم.
ماش: ۱۵۰ گرم.
پیاز سرخ‌شده ۳ قاشق سوپ‌خوری.
لوبیا قرمز ۵۰ گرم.
شكر ۱۰۰ گرم.
دارچین ۱ قاشق مرباخوری.
نمك، زردچوبه و فلفل به میزان لازم.
گردو و پودر نارگیل به میزان لازم.
دستورالعمل:
ابتدا لوبیا و ماش را از شب قبل خیس كنید. سپس، لوبیاها را نیم‌پز كرده و بعد از اضافه كردن ماش اجازه دهید تا هر دو كاملاٌ پخته شوند. كدوحلوایی را بعد از خارج كردن تخمه‌ها و خرد كردن در كمی روغن سرخ می‌كنیم. سپس، ماش و لوبیای پخته شده را به آن اضافه كرده و مواد را خوب با هم مخلوط می‌كنیم. سپس پیاز سرخ شده، نمك، فلفل و زردچوبه را به همراه مقداری آب به مواد اضافه كرده و مهلت می‌دهیم تا كاملاٌ پخته و له شوند. در انتها، دارچین و شكر را اضافه كرده و بعد از چند جوش كوچك، در ظرف موردنظر كشیده و آن را با پودر نارگیل و گردو تزیین می‌كنیم. قلیه كدو را معمولاٌ با نان سرو می‌كنند.
گفتنی است كه این غذا به خاطر وجود كدو در آن، سرشار از آنتی‌اكسیدان بوده و داروی سرماخوردگی است. حتماٌ در سفر به شهر تاریخی یزد، این غذای فوق‌العاده خوشمزه را امتحان كنید.
