كاروانسرای كبوتر خان در كیلومتر ۳۵ جاده اصلی رفسنجان – كرمان در روستای كبوترخان ساخته شده است و در كتاب كاروان سراهای ایران از آن بعنوان كاروانسراهای صفویه یاد شده است.
بنا كاملا از آجر با نقش های زیبا و برجسته ای ایجاد گردیده است.برخی با اشاره به سنگ نوشته موجود در سر در این كاروان سرا سابقه ی آن را مربوط به ابتدای زندیه می دانند.در حالی كه پلان این بنا شبیه اكثر كاروانسرا های تاریخی دوره صفویه است با این تفاوت كه چهار برج در چهار گوشه آن ، این بنا را متمایز می كند .علی عبداللهی نیا مولف كتاب “تاریخ رفسنجان” به نقل از استاد باستانی پاریزی می نویسد: … شاه عباس با همراه خود با شتاب از رفسنجان و بیاض و انار گذشته بود و در محل كرمانشاه كه قنات خرابه بود به استراحت در سایه اسب پرداخت.دراین وقت گنجعلیخان و همراهان سر رسیدند و از شاه جهت پذیرایی دعوت به عمل آوردند.اما شاه نپذیرفت و به والی كرمان گفت: اگر می خواهی رضایت شاه را بدست آوری پول میهمانی را خرج آبادانی این راه كن و .. كاروانسرا ساز كه مسافرین مجبور نباشند در سایه اسب خود استراحت نمایند…گنجعلیخان چندین كاروانسرای معروف به شاه عباسی در مسیر یزد به كرمان ساخت كه كاروانسرا های كرمانشاه،شمش،انار،كشكوئیه،كبوترخان از آن جمله می باشند.
