قند پنیری مراغه

شیرینی چای یا قند پنیری سوغاتی دلچسب مراغه برای شیرین كام كردن مسافران و گردشگران نقاط مختلف كشور است. این سوغاتی كه در بین مردم و بسیاری از مسافران و میهمانان مراغه شناخته شده، در كنار سایر سوغاتی ها از جمله صابون، باسلوق، سجوق و خشكبار به همراه مسافران نوروزی به مناطق مختلف كشور سوغات برده می شود. شیرینی چای كه در بین برخی از خانواده های ایرانی بجای قند مورد استفاده قرار می گیرد دارای نام های محلی آب نبات، نقل و قند پنیری مخصوص چای است. شكر كه مواد اولیه این محصول محسوب می شود در كارگاه های آب نبات ریزی مراغه فرآوری شده و پس از طی مراحل مختلف به شیرینی چای تبدیل می شود. برخی از مردم این شهرستان بر این عقیده اند كه این محصول طی جنگ های ایران و روسیه توسط مردمان مهاجر از روسیه به آذربایجان آورده شده و پس از تحولاتی هم اكنون با مشخصاتی مانند نرم بودن، رنگ سفید و حالت بادامی در این شهرستان تولید و در بازار عرضه می شود. این سوغاتی در طعم های مختلفی مانند هل، پرتقالی، لیمویی، آناناسی و دارچینی تولید و اسانس های مختلف با توصیه ها و نظارت های بهداشتی به آن اضافه می شود و بهترین و بیشترین شیرینی چای دلخواه مردم با طعم هل است. هم اكنون در این شهرستان حدود ۳۰ كارگاه آب نبات ریزی مشغول به تولید و عرضه شیرینی چای بوده و در هر یك از كارگاه ها بین سه تا چهار نفر كارگر مشغول بكار هستند. روزانه در هر كارگاه بطور میانگین ۶۰ تا ۱۰۰ كیلوگرم شكر برای تولید شیرینی چای مورد استفاده قرار می گیرد. شیرینی چای (قند پنیری) در ابتدا در قالب های بادامی، آجری و مرواریدی تهیه می شد كه در طول زمان به علت سهولتی كه قالب بادامی در تولید دارد، این قالب جای سایر قالب ها را گرفت. شیرینی پزهای این شهرستان بعد از تهیه مواد اولیه شیرنی چای (شكر) آن را در یك دیگ مخصوص (پالت) ریخته و همراه با آب می جوشانند تا به خوبی شیره بگیرد. شیره را بر روی صفحه فلزی كه در اصطلاح نبات ریزی به ˈسنگˈ شهرت دارد ریخته و پس از سرد شدن ، آن را به قطعات مختلف برش می دهند و اسانس لازم را به آن اضافه می كنند. شیره برش داده شده، بوسیله دو نفر آماده می شود به اصطلاح هوا می دهند كه این كار برای سفیدی و نرم شدن شیره لازم بوده وسپس آن را به قطعات مختلف دیگری برش می دهند. قطعات برش داده شده را از درون دستگاه آب نبات ریزی رد كرده و بعد از پهن كردن آن بر روی سطح كار (استو) به منظور ایجاد خشكی نسبی و در اصطلاح (هوا خوراندن) بوسیله غربال (الك) خرده ریزهای آن را جدا می كنند. سپس شیرینی چای آماده شده را در درون بسته های ۶۵۰ تا ۷۰۰ گرمی بسته بندی كرده و برای مشتریان عرضه می كنند.